六寸戚风蛋糕（松下蒸烤箱版）
8.4
综合评分
12
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六寸戚风蛋糕有普通的，有加高的。如果用普通六寸阳极模具，只需两个鸡蛋，其它材料按比例来配。六寸加高阳极模具，也只需要三个鸡蛋即可满模。
用料
六寸戚风蛋糕（松下蒸烤箱版）的做法
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提前称出低筋面粉和糖的重量。取一个盆子放在秤上，倒入需要重量的玉米油和牛奶，混合均匀。
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筛入低筋面粉。
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划之字混合均匀，看不见面粉颗粒即可。
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取一个无油无水的盆，放入盐，滴入柠檬汁，蛋黄蛋清分离。
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搅拌蛋黄糊，混合均匀，如上图所示。
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此时，电动打蛋器高速打发蛋清，几秒钟即可，当出现大气泡时，加入三分之一的糖，继续高速打发。
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当蛋清打发至细腻，再加入三分之一的糖，继续高速打发。
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当打发至出现纹路时，加入剩下的白糖，转中速打发。
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打发至出现弯钩即可，如上图所示。此时，开始预热蒸烤箱140度。
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取蛋白霜的三分之一，放入蛋黄糊中，切拌均匀，上下翻炒，如炒菜一般。
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混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，再次混合均匀，切拌，上下翻炒，如炒菜一般。
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混合好的蛋糕糊如上图所示。
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从高处倒入模具中，模具摔几下，振出大气泡。此时，预热完成，模具送去蒸烤箱，120度45分钟烘焙。
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烘焙完成，取出，从高处往下摔两下，倒扣，晾凉。
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徒手脱模，不开裂，不缩腰。
小贴士
我的模具是六寸加高，所以按照这个配方，是不可能满模的，但普通六寸模具完全没问题。如果是六寸加高，所有食材在原来的基础上加一半，鸡蛋用三个。
