低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）
8.3
综合评分
67
人做过这道菜
Bonnie食刻
这个配方做出来的蛋糕胚承重力非常好👍，可以做多层的蛋糕毫无压力。
建议使用加高模具，如果使用普通模具，面糊倒到八分满为止，剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满，成品顶部容易裂！！
单看这个糖量可能不算低糖，但是也要看面粉的数量呀，有的做出来比正常的甜，那是消泡啦，导致蛋糕糊变少，甜的密度就大了哦。
【重点】：每个品牌的面粉吸水度都不一样，目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方：
75g牛奶，95g新良低筋面粉
80g牛奶，90g美玫低筋面粉
建议使用加高模具，如果使用普通模具，面糊倒到八分满为止，剩下的面糊可以做一个纸杯蛋糕。 如果面糊高度高于模具的8分满，成品顶部容易裂！！
单看这个糖量可能不算低糖，但是也要看面粉的数量呀，有的做出来比正常的甜，那是消泡啦，导致蛋糕糊变少，甜的密度就大了哦。
【重点】：每个品牌的面粉吸水度都不一样，目前我使用过两个品牌的低筋面粉做过此配方：
75g牛奶，95g新良低筋面粉
80g牛奶，90g美玫低筋面粉
用料
| 6寸： | |
| 鸡蛋（65g/个） | 3个 |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 18克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 3个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖 | 35克 |
| 8寸: | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 油 | 30克 |
| 牛奶 | 75g |
| 糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 5个 |
| 糖 | 58克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
低油低糖戚风蛋糕🍰（6寸8寸）的做法
-
蛋黄蛋白分离，蛋白拿去冷冻，蛋黄里放入糖，油，牛奶
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搅拌至糖溶化，液体上面呈现小气泡。如果是冰牛奶和冰鸡蛋可以隔盆温热水帮助混合和 乳化。
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筛入低筋面粉
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一字法或Z字法翻拌均匀
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烤箱150度预热10分钟。蛋白放入柠檬汁，糖分三次加入
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第一次加入糖，蛋白呈大粗泡状态
-
第二次加入白砂糖，蛋白变得细腻
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第三次加入白砂糖，蛋白变的更细腻，并且蛋白呈很光滑很亮的状态。
-
蛋白最后打发到 提起打蛋器呈小尖尖的状态（如图）
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀
-
在倒入剩余的蛋白中，轻轻翻拌均匀
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混合好的状态
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蛋白糊倒入模具，震出大气泡，放入烤箱。120-150度之间烘烤40分钟左右。（温度和时间仅供参考）
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烤好后，从烤箱拿出来震出热气，倒扣晾凉。
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这是用的6寸普通模具，蛋糕糊偏多顶部开裂。
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脱模之后的样子🧡
![[视]这是一个10分罗嗦&100%细致的戚风视频③](https://i2.chuimg.com/f3f6cdc8f7bb42e7bce6c6bc6d6c9bef_1920w_818h.png?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
