豌豆私房家常卤水

肉类卤食材放锅里加料酒煮开～
去血水～

记得冲掉血沫～
第一次卤锅一定要有点猪肉～
味道会更香
我此次主要是卤牛肉和鸭翅膀～
还有素菜～
所以我特意加了蹄膀和猪脚～

记得一定要给牛腱子剔膜～
方便入味～
也是为了增强口感…
另外 猪脚最好选毛剃的很干净的～
我今天盒马上买的，快一根根捏死我了～

然后准备卤锅必备材料～
姜大葱 洋葱切段～
卤料包里可以自己配～
我是买的配好的，
自己再多加如二荆条和花椒～

旁边准备起油锅～
另一边卤料包加部分姜片葱段二荆条加水先煮开着～

放入菜籽油～
加入调味料不断翻炒～
差不多5分钟左右

加入黄冰糖继续翻炒至冰糖融化

然后放入蹄膀和猪蹄翻炒～
然后加入米酒继续翻炒～
依次加入鱼露、生抽、老抽、蚝油后继续翻炒～
然后将一锅倒入煮锅中～
（尝一下咸淡，我是加了一小勺盐）
加入牛肉后小火煮半小时～
然后加入鸭胗和鸡爪后继续小火煮半小时后～
加入鸭翅小火煮半小时～

鸡蛋我是最后放进去，浸泡一晚也能入味～

煮的时候同步整理蔬菜～
（我也提前煮好鸡蛋剥壳）

一锅肉已经好了后，浸泡着准备过夜～
（可以尝个味）
另外起锅，加入想吃的素菜～加入卤汁和料包加盐～煮开换小火接着焖半小时～
（可以开吃，剩下浸泡过夜）

（注：料包放回肉锅浸泡一晚去）

分开原因是：
1、一锅煮不下来啦
2、肉锅里的卤水准备留作下次老卤（如果煮素菜味道会没有纯肉香）