啃木头烘培记录

2蛋6寸蛋黄糊
2蛋黄
13g糖
20g液体
20g油
33g低粉
按顺序加

2蛋6寸蛋白糊
2蛋清
1丢丢柠檬汁
33g糖 分三次

200g淡奶油不太够一个6寸的3层抹面

淡奶油打发靠油脂与空气的混合
打发过度会水油分离析出黄油
雀巢淡奶油难以打发因为乳脂含量低
下次试试雀巢淡奶油+黄油打发的效果

汤种吐司  
汤种  20g高筋粉  100g水
主面团   
270g高筋粉  100g温牛奶+奶粉  
30g糖  2鸡蛋  
酵母4g  盐4  
搅匀醒面20min
加黄油25g揉面后发酵

巧克力小四方盘
4鸡蛋
40低分
40巧克力粉
40奶粉
40水
40油
40糖
170度20min