软炸肉
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人做过这道菜
艳艳111111
北有锅包肉，南有咕咾肉，北京有道软炸肉！
软炸肉色泽金黄、口味鲜香、滑嫩可口，当个下酒菜或者小吃都是很好的。
软炸肉色泽金黄、口味鲜香、滑嫩可口，当个下酒菜或者小吃都是很好的。
用料
| 里脊（半根） | 250克 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1攝 |
| 黄酒 | 少许 |
| 🍭软炸糊： | 炸这些肉用不了，但多了比少了不够强😉 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 80g |
| 淀粉（发脆） | 40g |
| 水（看情况加） | 适量 |
| 小苏打（涨发饱满、发脆） | 2g |
| 油（不掉皮） | 1小勺 |
| 椒盐 | 蘸料 |
软炸肉的做法
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将肉切成长4宽2的长条（我只用了半根里脊）
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用盐、白胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀、摔打几下。腌制10～15分钟。
盐一定不要多！
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将鸡蛋快速搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀，视情况如果太干了就加点水，加入小苏打搅拌匀，加1小勺油拌匀。
🍭面糊要有流淌性，但又不能太稀淌成线那种…应该是有点像酸奶的那种感觉
🍭肉不要放面糊里，肉会出血水，糊就不好看了。
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油温4～5成热时，肉挂糊不要挂太厚，一片一片入锅，入锅前在盆子沿上宕一宕。
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炸至定型捞出
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油热后再复炸一遍，炸至金黄捞出。
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准备一小碟椒盐，趁热享用！
