鹌鹑蛋便宜了，5元钱卤一锅，教你卤制技巧，入味快，比卖的好吃
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人做过这道菜
曦妈美食日记
鹌鹑蛋虽常见，但因为价格高，体型较小，往往被人们边缘化，老一辈的想法是花同样的钱还不如鸡蛋多，同样是蛋类，不如鸡蛋吃的方便和实惠。但是今天我们要重申下鹌鹑蛋的价值，一个鹌鹑蛋与一个鸡蛋相比，虽体型小、重量少，但含有的维生素和磷脂等成分，比鸡蛋略胜一筹，蛋白质比较优质，容易被人体吸收，小孩子常吃，有利于大脑发育，对于女性朋友来说非常的温补，“卵中佳品”的称号实至名归。
随着春天的到来，鹌鹑蛋也便宜了，5元钱就能做一大锅，比起花同样的钱买一小盘，简直不能太划算。对于卤制的方法，也是见仁见智，但我认为卤蛋最好吃的关键是咸度适中，五香味足，能快速入味，借着那股子刚出锅的鲜劲，一口一个最是香。今天就来分享家常菜五香鹌鹑蛋的卤制技巧，学会这方法，卤各种蛋都没压力，比卖的还好吃。
随着春天的到来，鹌鹑蛋也便宜了，5元钱就能做一大锅，比起花同样的钱买一小盘，简直不能太划算。对于卤制的方法，也是见仁见智，但我认为卤蛋最好吃的关键是咸度适中，五香味足，能快速入味，借着那股子刚出锅的鲜劲，一口一个最是香。今天就来分享家常菜五香鹌鹑蛋的卤制技巧，学会这方法，卤各种蛋都没压力，比卖的还好吃。
用料
| 鹌鹑蛋 | 一斤 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂枝 | 两粒 |
| 白果 | 两粒 |
| 香砂 | 两粒 |
| 槟榔片 | 一粒 |
| 桂皮 | 一片 |
| 八角 | 两粒 |
| 花椒 | 一把 |
| 干红椒 | 一个 |
| 绿茶 | 一把 |
| 食盐 | 少量 |
| 酱油 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
鹌鹑蛋便宜了，5元钱卤一锅，教你卤制技巧，入味快，比卖的好吃的做法
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新鲜的鹌鹑蛋清洗一遍后，放入砂锅中，倒入适量的清水，刚没过鹌鹑蛋即可。建议选用砂锅，其透气性好、受热均匀，保留食材的原味。
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准备好香叶两片、香砂、桂枝、白果等大料，直接放入砂锅中。
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接着放卤料，槟榔片、八角、花椒、干红椒、桂皮等香料放入砂锅中。
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开始调味。倒入一勺酱油和一勺老抽、适量的食盐、一小把白糖、少量的鸡粉，搅拌均匀。喜欢酱色的，可以提前炒个糖色倒进去，这样上色更深点。
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最后准备好珍藏的绿茶，直接撒一把进去。其实我个人觉得茶叶的清香味，更加增添了卤蛋的香气，当然不喜欢的可以不放。
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开中火，盖盖子焖炖15分钟，这时开盖后，可以看到鹌鹑蛋都漂浮起来，然后我们用不锈钢锅铲，轻轻地敲打鹌鹑蛋，尽量照顾到每个蛋，注意只敲打飘起来的即可，不然会溅水。
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继续炖5分钟关火即可。这时不要着急吃，等温度变微凉之后，拿起两个蛋，相互的敲打至壳破损，挨个地敲，敲完后盖盖子焖半小时，这时鹌鹑蛋容易剥皮，也非常的入味。
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这个卤制技巧你学会了没？
小贴士
鹌鹑蛋更入味的卤制技巧就是两次敲蛋，第一次是在蛋液基本凝固之时，经过5分钟的煮沸，更容易渗入汤汁。第二次敲蛋，就是利用了液体的浸泡，使其均匀入味，经过两次敲蛋的操作，这道家常五香鹌鹑蛋非常的入味好吃，学会了这方法，再也不用买着吃，一次煮一锅吃过瘾。
