豆沙（紫薯）吐司面包
7.9
综合评分
18
人做过这道菜
Jason妈
用料
| 高筋面粉 | 1 +1/2 cup（220克） |
| 低筋面粉 | 7 tbsp（55克） |
| 盐 | 1/2 tsp（4克） |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 细砂糖 | 1 tbsp + 1 tsp（25克） |
| 酵母 | 5 克 |
| 炼乳 | 1 tbsp（15克） |
| 牛奶 | 130 毫升 |
| 黄油 | 20 克 |
| 玫瑰豆沙 | 180 克 |
| 紫薯泥 | |
| 紫薯 | 200克 |
| 淡奶油 | 40毫升 |
| 炼乳 | 1tbsp |
豆沙（紫薯）吐司面包的做法
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加入面团除黄油外的所有干性材料到厨师机盆中，用打蛋器搅拌均匀，要避免干酵母与盐直接接触影响活性
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将牛奶与全蛋液混合均匀，然后加入面粉中，用刮刀搅拌成块状后，用和面机低速（1-2档）搅拌，直到原料成团，转为中速（3-4档）揉面，直到面团表面略微光滑，能拉出粗膜
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加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，和面机低速搅拌，直到黄油完全融入面团中，转为中速揉面，直到面团随搅拌钩拍打盆壁，表面变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿
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将面团揉圆，然后按扁成圆饼形，厚度大约在2厘米左右，用保鲜袋包好放在烤盘上，上面再压上一个烤盘，放入冰箱冷冻一个小时
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用20*30的保鲜袋，把保鲜袋对折，豆沙擀平整，宽度不超过15厘米，放入冰箱冷藏
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案板撒上干粉，取出冷冻面团，将面团的宽度擀成和豆沙的长度一致，再将面团的长度擀至豆沙的宽度的两倍，然后左右对折，中间重叠部分压合，然后将接缝朝下，捏紧两端，面团的宽度为15厘米
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然后将面团擀至50厘米长，厚度、宽度尽量保持一致，四个角也要尽量方正
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将有接缝的一边朝上，自上而下卷起，卷起时保证每个位置粗细一致，底部擀薄一些，收口朝下压好
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割出表面纹路，边缘不要隔断，斜割，间距1厘米，花纹深度隔开一层面团一层豆沙即可
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切口朝上摆放在吐司模具中，放微波炉中，旁边放碗热水（中途每30分钟换一次水，换4次）发酵至高出模具0.5厘米，大约2.5小时
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刷一层全蛋液，撒上白芝麻
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烤箱180度预热10分钟，烘培38分钟左右，中途上色到位盖锡纸（大约13分钟），烤好后马上脱模具，侧放，温度降下来后再切
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紫薯泥制作方法：紫薯去皮切成小块，大火冷水上屉，上汽后，改中火蒸20分钟，直至紫薯用勺子轻碾成泥。取出后加入淡奶油、炼乳，边搅拌边用勺子碾压，完全成细泥状即可
