红烧大黄鱼

大黄鱼清理干净，用厨房纸巾吸干水分，撒些细盐腌制30分钟

葱姜蒜切小丁，备用

香菇热水发开，挤干水分切丁；速冻什锦菜自然化冻，清洗干净，沥干水分

平底锅烧热，用姜擦一下，倒入食用油，油里放点盐，油6成热时放鱼，转中火慢煎

双面煎至金黄盛出备用

取一小碗，放一大勺绵白糖，二勺料酒，一勺半一品鲜酱油，半勺六月鲜红烧酱油，一勺宴会香醋，兑满清水，搅匀

另备泡椒，郫县豆瓣待用

炒锅烧热，放适量食用油，油热放入葱姜蒜，炒香后，放入肉末，加一点一品鲜酱油，肉末出油后倒入香菇丁，略炒后倒入什锦菜，略炒；加一汤匙泡椒，一汤匙郫县豆瓣，出香味后，倒入兑好的调味汁

调味汁烧开后放入煎过的鱼，放一点菊花冰糖，转小火盖盖焖煮8分钟，鱼取出，转大火，放小半碗水淀粉，烧开后淋点香油，浇在鱼身上。