老北京水爆肚

备料如图

先准备酱料：芝麻酱3勺加3勺热水，加半块红腐乳、半勺韭菜花酱，调稀。调至易搅动的流体状，类似火锅蘸料。

调好的芝麻酱加入盐、鸡精、白糖，搅拌均匀。

再加入一勺辣椒油，水爆肚用的麻酱就准备好了。

锅中烧水，加入一点点油，水开后焯烫金针菇2分钟，捞出沥干水分备用。

用刚焯金针菇的水，再次烧沸，把切好的百叶，分次放在漏勺里下锅，入水烫10秒捞出（数10个数，时间必须掌握好，烫时间长就老了），全部焯烫好的百叶，沥干水，入盘备用。

金针菇摆在盘中，百叶围在四周。

放香菜、切碎的小米椒。

吃的时候可以蘸酱汁，也可以把酱汁淋到水爆肚上拌匀食用～

拌酱之后拍了一张～