2~3斤牛腱切约五大块,洗净,表面抹盐,腌制12小时以上。煮之前一定用水冲洗一下防止太咸。
开始下锅煮:锅中(最好是钵子,嬢嬢原话,大概指的是砂锅类)放入牛肉,放没过牛肉的水,加入老抽,料酒,葱,姜,八角,丁香,香叶(香料大概是这些,少个一两味也没关系)。
小火慢煮(从一开始就小火煮)至少2小时,中途看看防止水烧干。
我喜欢用高压锅煮,上汽后15-20分钟。关火闷10分钟再打开。电高压锅就用牛羊肉选项,然后压力调小一1-2格,防止煮的太烂。
用筷子戳一下能戳动,肉烂了,就放到铁锅里。
加两大勺糖,大火收汁入味(因为腌过不另外加盐)
汁不要全部收干,留一点可以蘸着吃(图上我收的太干了点)。放凉,切均匀薄片,一定记得淋一些麻油更好吃,这是精髓哈哈。一定要放凉再切,不然容易切散,不成型。
以上留言由作者回复后显示