杯子蛋糕

5个鸡蛋，蛋黄蛋清分离开，用无水无油的两个大盆装好。盆一定要无水无油！

蛋黄里加牛奶，玉米油，糖1搅拌均匀。

用筛子把低筋面粉筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀至面糊细腻没有颗粒。不要顺着一个方向旋转搅拌，避免面糊出现筋道影响口感。

翻拌的手法，类似炒菜

细腻无颗粒的蛋黄糊就做好了。

开始制作蛋白糊：蛋清加两三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡泡，加糖2的三分之一白糖

打至细腻小泡泡，加剩下白糖的一半。

打至有纹路，把最后的白砂糖加进去。

打发至硬性发泡，如图，电动打蛋器提起来，蛋白直立不会掉。

取三分之一蛋白糊至蛋黄糊，切拌均匀。

切拌，不能在里面顺着一个方向旋转搅拌，不然会消泡。

加剩下蛋白的一半，继续切拌均匀

倒入剩下三分之一蛋白里，继续切拌均匀。

切拌均匀后，倒入纸杯里，每个纸杯七八分满，12个中号纸杯刚刚好。倒好面糊的纸杯，在桌面上轻轻磕一下，排一下里面的气泡。烤箱，150度，上下火，40分钟。烤的过程中注意观察，如果不想开裂，在烤了20分钟左右的时候，可以盖上锡箔纸。每家烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱脾气来。出炉后，立马倒扣，避免回缩。

美味的杯子蛋糕出炉啦！