盐菜烧白（四川风味）

五花肉洗净，放进开水里中火煮10分钟。

煮好的五花肉捞起，沥干水分，抹上生抽，一点点老抽上色，再抹一点点蜂蜜。

另起一锅，烧热油，下五花肉，皮面朝下，皮面煎至略为焦黄即可。这一步油溅得厉害，最好遮挡一下防烫伤。

将煎好的五花肉放进刚刚煮肉的锅里浸泡6分钟左右，这一步是让皮皱皱的。

泡肉的过程中准备盐菜。我们这里叫盐菜，外省好像叫梅干菜。没有盐菜用超市袋装的宜宾芽菜也可以。盐菜洗一下，控干水分后下热油锅里，加鸡精，姜末蒜末煸炒一下。盐菜本身有盐，所以煸炒时就没有加盐。

捞出浸泡的五花肉，沥干水分，切薄片，然后加适量生抽，盐，一点点老抽，胡椒粉拌匀。

拌好的五花肉装盘。

在五花肉上均匀放好盐菜，入高压锅蒸，大火上气后，小火蒸半个小时，关火后直到蒸汽自动排完开即可开锅。

蒸好后，反扣倒入盘里。