墨送秋波

Name: 墨送秋波
Ingredients: 300克百合花（日式法国粉）; 1.5克低糖干酵母; 0.6克麦芽精; 6克海盐; 210克水; 60克法国老面; 60克菠菜叶; 45克奶油奶酪; 45克马苏里拉碎; 50克墨鱼肠

1 人做过这道菜

蝶舞翩迁

喜欢无糖无油的法式面团，喜欢墨鱼肠，喜欢芝士，也喜欢菠菜，所以就有了这个面包。

法国老面需要隔夜冷藏后再使用，做法在小贴士里。

用料

百合花（日式法国粉）	300克
低糖干酵母	1.5克
麦芽精	0.6克
海盐	6克
水	210克
法国老面	60克
菠菜叶	60克
奶油奶酪	45克
马苏里拉碎	45克
墨鱼肠	50克

墨送秋波的做法

菠菜去梗洗净，擦干备用。
马苏里拉碎提前解冻，奶油奶酪切小块，墨鱼肠切小块。
       将百合花、麦芽精、水倒入搅拌缸内，低速拌匀后静置20分钟。
       将酵母、法国老面加入搅拌缸内，低速拌匀。
       将盐加入搅拌缸内，低速拌匀后转中速搅拌至面团表面光滑，大约9分筋，面团温度24度。
       取出面团，将菠菜叶、马苏里拉、奶油奶酪、墨鱼肠用切拌的方式均匀混入面团。
28度一发60分钟后排气翻面，继续发酵30分钟。
取出一发完成后的面团，平均分割成7个面团，滚圆，放入烤盘内。
放入发酵箱内，温度32度，湿度75-80%，发酵60分钟。面团表面刷橄榄油，撒适量黑胡椒和欧芹碎。
烤箱预热220度，烤焙时间12～15分钟。
出炉后刷橄榄油。
咬一口，外脆内软，浓浓的芝士香，加上菠菜和墨鱼肠，口感丰富有层次。
每一口都是惊喜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

小贴士

法国老面：
百合花100克
盐2克
麦芽精0.6克
水140克
低糖干酵母0.4克
做法和本配方的面团是一样的，酵母和盐不加，其余材料混合均匀后自解15～20分钟，然后加酵母低速拌匀，再加盐低速拌匀，然后中速搅拌至面团光滑九分筋，28度发酵半小时后翻面放入冰箱冷藏隔夜使用，可保存三天。

配方内的低糖干酵母可以替换成新鲜酵母，重量乘以3就好了。

我用的是日式法国粉，也可以替换成T55、T65，但是由于不同的粉吸水量不同，可能面团会稍微湿一些，可以自己调整水量

我的烤箱是西门子嵌入式，如果可以调上下火的烤箱可以试试上火240，底火200。