无奶油生日蛋糕

首先让我们一起来完成一个8寸的戚风蛋糕胚！将五个常温鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无水无油的盆中，分离过程中一定要保证蛋黄的完整性，蛋清中不能有蛋黄。

用手动打蛋器将蛋黄戳破，将细砂糖1（30g）放入蛋黄盆中，将砂糖与蛋黄液搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

右手持手动打蛋器，左手持装有45g玉米油的容器，边搅拌边倒入玉米油（玉米油无色无味，不会影响蛋糕）同样的方法将牛奶50ml倒入并搅拌均匀。

将低筋面粉85g过筛入搅拌均匀的蛋黄液中，用硅胶刮刀进行翻拌，注意手法，一定不可长时间顺时针或者逆时针搅拌，容易使面粉起筋，可采用翻拌或者Z字型翻拌。

将装有蛋清的盆滴入几滴白醋或者柠檬汁（注意很少的几滴，是为了去除蛋清的腥味以及延缓消泡）将电动打发器开至中速档位开始打发蛋清至出现粗泡后加入细砂糖2（40g）的1/3，继续中档打发至泡沫细腻后再加入细砂糖2（40g）的1/3，继续打发至有纹理最后加入剩下的细砂糖2（40g）的1/3，转为高速档打发至干性发泡状态，也就是提起打蛋器，会出现勾勾小尖角不倒。（蛋清打发是戚风蛋糕成败关键）

将打发好的蛋白霜分3次放入加入蛋黄糊，每次倒入1/3，边倒入边用硅胶刮刀用翻拌的手法搅拌均匀至无颗粒。（此时可以开始预热烤箱，上下管150度）

将搅拌均匀的混合面糊倒入活底圆形8寸蛋糕模中（如果担心不好清洗，也可事先裁剪合适油纸放入模具再倒入面糊），全部倒入后轻轻拿起模具约离台面10cm落下，轻震出气泡，反复几次即可。

烤箱预热好上下管150度，45～60分钟（烤箱品牌不同脾气不同，最好大家能够掌握自己烤箱的温度情况）戚风蛋糕含水较高，需要低温长时间烘烤。

烤好后立即取出，在桌面轻震两下，倒扣放在冷凉架上，冷却后，脱膜待用。

将草莓和蓝莓洗净，用盐水浸泡3分钟，再清洗几次，沥干，切成需要的形状待用。

黄油20g室温融化，加入细砂糖3（20g），稍微打发，再加入炼乳和酸奶，打发均匀后放入冷冻室稍加冷冻约15～20分钟，冷冻的同时将成品戚风蛋糕片成3片待用。

先将底层放在裱花转台上，用刮刀取少量打发的酸奶均匀的抹在蛋糕面上，再铺入切好的草莓蓝莓粒以及草莓片装饰，水果铺上后再抹上一层酸奶，放上第二层蛋糕胚以此类推。在表面一层均匀抹上酸奶并摆上草莓和蓝莓。（我摆的不是特别美观，大家可以自由发挥）

做好的蛋糕，放入冰箱冷藏保存，下午开吃！

虽然没有奶油，但是酸奶也不错！

味道不错！