馋嘴牛蛙

哈，从市场买回来，老板已经帮忙去皮去内脏，回家把洗净，剁成块

剁块之后，用少许料酒、生粉和白胡椒粉进行腌制。料酒和胡椒粉能去腥味，生粉让牛蛙肉更加细嫩。我大概腌制了30分钟，中间有翻拌，入味均匀点

左上小碗里是郫县豆瓣酱，老抽，生抽，少许蚝油，2滴醋的混合汁。
右上是花椒粒，干红椒。（根据自己的口味酌情添加）
中间的小碗是蒜头和老姜，烧牛蛙，蒜头还是比较灵魂的。

锅内油热了之后我是先加蒜头和老姜，稍微煸炒放入花椒和干辣椒，这样辣椒不容易变黑。炒出香味之后，倒入混合调味汁，豆瓣酱的香味出来后，倒入腌制好的牛蛙，翻炒。

炒至牛蛙肉变色，成型。加入刚刚没过牛蛙的水量。

加水煮的时候一定要看好，水开之后用锅铲反过来，轻推。然后中间稍微动个2次就差不多了，收汁，盛盘加入葱花。因为前面加入了淀粉腌制，在锅里煮的时候如果不动，容易粘锅。但是动的过程一定要轻柔一点，要不肉容易掉下来。

是不是看起来很好吃😁
其实真的很好吃，肉很细嫩，汤汁也特别下饭
小伙伴们，做起来吧！