豆豉鱼头

鱼头洗净，从脑部中间剖开，嘴巴处不剖，我是让菜场鱼商帮忙处理的。在头下部肉厚处开刀口，便于入味。

小葱不切摆于盘中，作用其一去腥提味，其二，鱼头架于葱段之上，底部略微架空，可以让蒸汽更好的循环，使鱼头烹蒸过程受热均匀。生姜切片垫底，去腥除味。

鱼头表面水分吸干，均匀抹上适量食盐，至于盘中

大蒜和生姜切末，热锅热油先放入姜末爆香，再放入蒜末翻炒，加入白糖少许，料酒少许，生抽少许翻炒出锅，均匀地铺在鱼头上。蒸锅加水，大火烧开上气后放入鱼头，蒸16分钟左右，关火，焖两分钟。

另起一锅，热锅倒入植物油，待油烧热。将鱼头取出，撒上葱末蒜末红椒丝少许，浇热油！