日式豆乳奶酪爆浆蛋糕
8.5
综合评分
54
人做过这道菜
假如麦兜也会飞
用料
| 6寸豆乳戚风蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 40克（蛋黄15克；蛋白25克） |
| 玉米油 | 40克 |
| 豆浆 | 42克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 黄豆粉 | 6克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 豆乳芝士卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 豆浆 | 220克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 淡奶油 | 100克 |
日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法
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因为家里没有豆浆粉所以用到的豆浆都是自己打的。但务必记得用到的豆浆都需要先过筛一遍。
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首先做蛋糕胚里的蛋黄糊：将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。
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乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。
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拌匀后再加入3个蛋黄。
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拌匀后放在一旁静置。
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现在做蛋糕胚中的蛋白糊：蛋白打发。第一次出粗泡，加入8g糖；第二次出细泡，加入8g糖。
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第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。
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打发至有尖尖角但不坍塌。
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烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。
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145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。
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现在制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量，只要稍微添加一点点即可。
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打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。
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混合均匀至没有散粉，状态如图所示。
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用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。
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缓缓倒入刚才的蛋黄糊中，并不断搅拌。
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拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠（淀粉糊化的结果）。
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离火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。
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过筛。
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坐冷水冷却降温。
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打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。
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用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳芝士卡仕达酱就做好了。
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烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。
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自行发挥，筛上黄豆粉。
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薄荷叶点缀。
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切开爆浆。尝一口绵密细腻。
小贴士
奶油奶酪如果没有的话也可以省略哦。问题不大只是口感不同～
