日式豆乳奶酪爆浆蛋糕

8.1 综合评分
36 人做过这道菜
在原方的基础上减了点糖,添加了奶油奶酪和盐,增加了豆乳蛋糕的口感层次。做个记录。

原方来自于小红书博主:
堆糖舍:米拉大魔王

用料  

6寸豆乳戚风蛋糕胚
鸡蛋 3个
白砂糖 40克(蛋黄15克;蛋白25克)
玉米油 40克
豆浆 42克
低筋面粉 54克
黄豆粉 6克
玉米淀粉 6克
豆乳芝士卡仕达酱
蛋黄 2个
白砂糖 25克
1克
玉米淀粉 20克
豆浆 220克
奶油奶酪 60克
淡奶油 100克

日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法  

  1. 因为家里没有豆浆粉所以用到的豆浆都是自己打的。但务必记得用到的豆浆都需要先过筛一遍。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤1
  2. 首先做蛋糕胚里的蛋黄糊:将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤2
  3. 乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤3
  4. 拌匀后再加入3个蛋黄。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌匀后放在一旁静置。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤5
  6. 现在做蛋糕胚中的蛋白糊:蛋白打发。第一次出粗泡,加入8g糖;第二次出细泡,加入8g糖。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤6
  7. 第三次出纹路但不明显时,加入9g糖和6g玉米淀粉。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至有尖尖角但不坍塌。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊,并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤9
  10. 145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤10
  11. 现在制作豆乳芝士卡仕达酱:在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量,只要稍微添加一点点即可。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤11
  12. 打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤12
  13. 混合均匀至没有散粉,状态如图所示。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤13
  14. 用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤14
  15. 缓缓倒入刚才的蛋黄糊中,并不断搅拌。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤15
  16. 拌匀后过筛重新倒回奶锅,小火加热不断搅拌至粘稠(淀粉糊化的结果)。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤16
  17. 离火趁热加入奶酪,并搅拌均匀。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤17
  18. 过筛。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤18
  19. 坐冷水冷却降温。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤19
  20. 打发100g淡奶油,至五成有纹路但流动性依然很强的状态。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤20
  21. 用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下,然后倒入淡奶油。充分混合,豆乳芝士卡仕达酱就做好了。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却,然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤22
  23. 自行发挥,筛上黄豆粉。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤23
  24. 薄荷叶点缀。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤24
  25. 切开爆浆。尝一口绵密细腻。

    日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法 步骤25

小贴士

奶油奶酪如果没有的话也可以省略哦。问题不大只是口感不同~

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 

日式豆乳奶酪爆浆蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-04-04 16:45:32
3759 收藏


日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的答疑

  • ShiCc  2020-10-12  
    1
    用维他奶代替豆浆可以吗
  • wuyujun_  2020-04-29  
    1
    上面那层怎么搞
    作者回复 2020-04-30  
    上面那层就是卡仕达酱哈
  • L小露儿  2020-04-29  
    1
    过筛那步真的没必要 可以省略 既浪费 又费时间感觉
    作者回复 2020-04-30  
    我过筛的原因一个是原方子有这一步~第二个是我上一步卡仕达酱冷的太快导致没有和奶酪混的特别均匀,过筛可以混合更均匀一些让口感更细腻。当然你说的也有道理的,这些细节是可以根据实际情况加以调节哒,如果上一步混合的够均匀是可以省略的。
  • 銩銩华润泉  2020-04-26  
    1
    如果模具8寸,是不是材料翻倍?
    作者回复 2020-04-26  
    是的哈!
  • Micake29  2020-04-25  
    1
    不加芝士可以吗?
    作者回复 2020-04-26  
    奶油奶酪吗 可以的!
  • VictoriaJoy  2020-04-17  
    1
    洞要打穿嘛,会不会流出来卡士达酱呢
    作者回复 2020-04-19  
    不用打穿的的哈 挖一个洞洞就好
  • 沉迷9796  2020-04-15  
    1
    请问这个酱能冷藏保存几天
    作者回复 2020-04-16  
    我自己亲身试验是这个季节冷藏三四天没问题都能吃
  • 朱兆华  03-22  
    0
    卡仕达酱里不放淡奶油可以吗?
    作者回复 15天前  
    也有不加淡奶油的卡仕达酱配方,但其他材料比例势必也要相应做出调整,建议如果不加淡奶油的话还是搜索一下其他配比的卡仕达酱配方
  • 为食猫Inness  26天前  
    0
    原方是谁的也没有标注出来?
    作者回复 15天前  
    抱歉已标注
  • 捂汗--梨子  02-01  
    0
    中间的洞用什么打的
    作者回复 02-01  
    我是用那种压饺子皮的模具的

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