红枣冬菇蒸鸡

Name: 红枣冬菇蒸鸡
Ingredients: 只鸡; 朵香菇; 颗红枣; 片姜; 克盐; 根葱; 克糖; 勺蚝油; 勺料酒; 1只个红色小辣椒

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广东人基本是无鸡不欢的吃货，原因广东的鸡不韧各种吃法
个人煮菜基本不看腌料的分量相信所有煮惯菜的心中都有一个大概的分量

用料

今天用的是化州200天的扇鸡做的蒸鸡；超过180天的鸡很容易分辨多了一个小脚趾
一直以来个人比较喜欢吃鸡项（处女鸡）因为做白切的话肉会嫩一点，不过最近遇上了这种200天的细骨扇鸡（太监🐔）皮薄肉不韧，有🐔味，相当的令人惊喜
清洗后晾干水，蚝油盐糖胡椒粉少少油姜丝一起拌匀腌制20分钟，留意不要用生抽因为会出倒出水影响口感及卖相；切鲜冬菇片放碟中底部，把腌制好的鸡放在碟子上撒红枣片一起蒸，个人用北鼎电蒸锅时间是14分钟；如果用正常的大蒸锅应该是11分钟左右试火力；把切好的葱粒及小红椒粒撒上鸡肉上盖上盖子焗2分钟后可以开吃
焗2分钟的作用等葱粒会微熟小辣椒也会在有热力的作用下味道开始渗透去鸡肉中但不会太辣，然后这个扇鸡的口感不韧肉爽好掂