低糖版巧克力乳酪蛋糕（水浴法）

奶油奶酪是这个牌子的。

我选用的这种巧克力粉，甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

隔热水融化巧克力和奶油奶酪，不停搅拌，可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄，搅拌。分三次加入牛奶，搅拌。加入可可粉，搅拌。加入低筋粉，搅拌。加入，朗姆酒和盐，搅拌。这一步没有什么技术含量，就是不停搅拌，将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀，有颗粒感，一定要过筛一次，得到细腻的液体才可以！蛋糕糊就做好了。

然后打发蛋白，分3次向蛋白液里加糖，蛋白打发至干性状态，打蛋器感觉蛋清糊有阻力，拔出打蛋器，蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中，Z字型搅拌，不要太过用力，速度要慢，搅拌至看不到蛋白的颜色，液体均匀饱满即可。

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，模内垫好油纸，方便脱模。模具外面包好锡纸，防止蛋糕液流出。烤箱预热，然后在烤盘上到一些水，蛋糕模放入烤盘中。上下火160度，烤30分钟。PS：请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密，控制好温度，所以没来得及拍照。

待蛋糕室温冷却后，脱模，放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉，洒在蛋糕TOP上做装饰。

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用！

蛋糕组织很绵密，丝般顺滑，朗姆酒香搭配微苦的可可香，入口即化。😋