刺身北紫海胆
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龙行天下dc
北紫海胆是我国沿海出产的另外一种常见的可食用海胆，因浑身呈紫红色同时为了与另一种紫海胆区分而得名，与著名的马粪海胆几乎齐名。与马粪海胆相比，从外表上来说，这种海胆的棘刺要更粗更长，同时体型也要略胜一筹；从肉质上来讲，它的海胆黄颜色要更淡，味道也要相对清甜爽口，属于另外一种风格，但却同样诱人。对于鲜活的北紫海胆，个人认为刺身永远是它的最好归宿。
用料
| 北紫海胆 | 4只 |
刺身北紫海胆的做法
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买来4只鲜活会跳舞的北紫海胆，把它们挨个用清水冲洗干净备用。
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从北紫海胆口器周围的柔软部位下剪刀，均匀用力转着圈地向外一块一块掰下周围的海胆壳并扯掉整个口器，掰掉大约1/3-1/2的海胆壳后用镊子小心地撕去海胆黄周围的黑色内脏，然后用直饮水轻柔地将海胆黄上残余的杂质冲洗干净，最后把收拾完的北紫海胆控干水摆盘上桌。
小贴士
1.北紫海胆的棘刺长而尖锐，并且具有微毒，因此如果操作不熟练的话建议佩戴护具再处理海胆。
2.开海胆壳和撕内脏的时候一定要有耐心，一点一点慢慢来，切忌操作仓促破坏海胆黄。
3.北紫海胆自己的味道足够鲜甜可口了，所以个人认为不加别的蘸料是最好的选择。
2.开海胆壳和撕内脏的时候一定要有耐心，一点一点慢慢来，切忌操作仓促破坏海胆黄。
3.北紫海胆自己的味道足够鲜甜可口了，所以个人认为不加别的蘸料是最好的选择。
