XO酱爆墨西哥象拔蚌
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人做过这道菜
龙行天下dc
象拔蚌学名太平洋潜泥蛤，是一种大型海生贝类，在太平洋的多处海域都有产出。在象拔蚌的所有品种中，以产自加拿大的干蚌为品质最优，当然它的价格也最贵；相比之下，产自朝鲜和墨西哥等地的象拔蚌品质虽然没有那么优秀，但其性价比却要明显更高。象拔蚌最为明显的特征是有一根无法收入壳内的、粗糙强壮的大虹管，形状好像象鼻子一样，这也是它得名象拔蚌的原因。象拔蚌肉质鲜美脆嫩，刺身、白灼、爆炒都是不错的选择。今天我们这里买到了一只新鲜的墨西哥象拔蚌，决定用XO酱来爆炒一下。
用料
XO酱爆墨西哥象拔蚌的做法
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选用一只鲜活健壮的墨西哥象拔蚌，将其洗净后烧一锅热水到八九十度浇到象拔蚌的身上，翻烫15秒后捞出来马上放入凉水中冷却，然后把象拔蚌表面的老皮撕下并用小刀打开蚌壳取出蚌肉，再将蚌胆切开清除里面的内脏，最后把蚌肉清洗干净切成薄片备用。
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将象拔蚌片放入盘中用料酒腌20分钟，腌完后倒去料酒将蚌片沥干备用。
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大火烧开一锅水，将象拔蚌片倒入水中烫煮25秒捞出沥干水备用，再将一半蚌壳也用开水烫一下备用。
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大火热锅烧油，五成油温转小火爆香姜、蒜、小葱白，再加入XO酱炒出香味，然后转大火下入象拔蚌片和灯笼椒快速翻炒，同时加入生抽、糖、盐调味，炒1分钟后再加小葱绿略翻炒即可出锅，搭配象拔蚌壳摆盘上桌。
小贴士
1.象拔蚌除了最内部黑绿色的内脏不能吃外，其他部分都可以食用。
2.象拔蚌焯烫和爆炒的时间都不宜过长，否则蚌肉容易老。
3.可以事先尝一下XO酱的咸淡，据此再调整生抽和盐的用量。
2.象拔蚌焯烫和爆炒的时间都不宜过长，否则蚌肉容易老。
3.可以事先尝一下XO酱的咸淡，据此再调整生抽和盐的用量。
