可可瑞士卷（小五卷）

Name: 可可瑞士卷（小五卷）
Ingredients: 5个鸡蛋（带壳60g/只）; 50克色拉油; 50克水; 40克新良低筋粉; 10克法芙娜可可粉; 50克细砂糖

7 人做过这道菜

蛋糕卷，之前总是开裂，可能没有找到合适的方子
这次成功，起码是没有开裂
【耗时：制作➕清洗1.5h，不含定型时间】

用料

色拉油➕水，混合乳化，打入蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋粉，Z型拌匀
蛋白滴入少许白醋（去蛋腥味），分3次加入细砂糖，一档打发至提起打蛋器，呈弯勾状
160C预热10min，分1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀
蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘中，烤网中层，160C 25min
出炉后，表面铺上新的油纸（防止皮干），倒扣烤盘，撕下蛋糕底的油纸，稍微放凉，用锯齿刀在蛋糕面轻轻划几行（以防卷起时开裂）贴近桌面的油纸，稍微喷点水（避免油纸打滑）可以借助擀面杖卷起，但这次我没用上，直接就卷过去了
放冷藏定型30min以上
没有脱皮，完美，久违的成功
横切面，完美
没有馅料，就原味可可，下次可以放上奶油
撒上了百利脆皮
160C 30min，仍旧完美

蛋糕烘焙打蛋器

随便看看

该菜谱发布于 2020-04-03 00:02:22

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