新手也能成功的瑞士辫子葡萄干面包

这是书里的说明，建议看一下预告准备！
做好准备再开始！称好各种食材的量。（因为我没有杏仁和华夫糖，就没有放）

用到的材料合影！

根据这里的提示先和面，让面粉成团。把成团后的面团转移到案板上，利用搓衣服的姿势，不断让面团和手掌和案板摩擦，让面团中的面疙瘩都被揉散。这个过程真的非常粘手，但一定要揉，这样面团的质地才均匀。这个过程中借助刮板，方便把粘在案板上搓开了的面团重新聚集起来又重新揉搓。

感觉面团中的面疙瘩消失后，就开始了重头戏了！手套膜形成的最关键的动作就是摔面团，像我动图上的动作，反复地摔面团。刚开始的时候是会非常粘，粘案板，粘手，但不要加面粉或者加水，利用刮板收拢案板上和手上的面团，然后反复摔打。摔打差不多十分钟，可以用刮板切一小块检查面团的状态。如果是很容易破，而且破洞有锯齿状态，要继续摔打，直到如下图一样，可以拉成薄而透亮，可见指纹，而且破洞口是光滑的状态！俗称的手套膜。

大致揉成这样。因为我动作慢，花了大约40分钟。如果摔打的动作很熟练动作快，应该成手套膜的时候也会减少。摔打的过程不要太久，时间太久面团的温度也会升温，会影响最后的效果，请一鼓作气！

摊平面团，放上葡萄干，像盖被子一样，从上下两侧掀过去盖好，捏紧口子。然后就像军训叠被子一样，反复叠，压平，叠，压平，让葡萄干与面团充分混和。

发酵很重要。因为我没有发酵箱，烤箱也没发酵功能，所以我使用的传统的隔热水发酵方法。揉好后的面团揉圆成团，在装面团的盆里抹上少量玉米油，面团放进盆里也在里面滚上一圈让面团表面均裹上油，这样可以防止发酵后沾盆。最后再盖上保鲜膜。（请使用无特别味道的食用油，不然味道大会影响面包的味道）水温不要过高，我这里的温度今天室温大约19度，我用的52度的水，发酵50分钟。

食指沾高粉插进去检查面团状态，不怎么回缩说明已经发酵好了。

给面团称重，方便均匀分割。可以把盆和面团一起称，再减去盆的重量，就是面团净重啦。我分割成12等份的。分别用电子称称出来的。分割后揉圆，醒发15分钟。

醒发后再把每一个小面团分别搓成短圆条。再醒发10分钟左右。

把醒发后的短圆条，搓成较长的大小均匀的圆条。我搓得不均匀，哈哈哈哈。然后编成三股辫。

这是最后的发酵，用的50度的热水，烤盘放顶层，热水放烤箱底层，发酵45分钟。

刷蛋液的同时请把烤箱预约到210度，请一定要预热！请一定要预热！因为如果没有预热，面包它不能膨胀到它能膨胀的最好的样子。

预热温度达到后再烤。中层210度烤14分钟。烤的过程中，请一定要看着烤箱，如果表面的颜色你觉得已经挺不错了，请动作迅速地盖上一层锡纸在烤盘上！锡纸亚光面的是接触面包的那一面。盖锡纸的过程中，请戴好隔热手套，不要断烤箱电，直接打开盖好再关好烤箱就行，防止的热量流失过多。

时间到了，请立马把面包拿出来，放到晾架上放凉面包。请注意，在面包放凉前，不要去撕扯面包，真的不要撕扯，会很烫，而且这个时候并不是最好吃，最好看的时候，请把面包放置到室温后再撕扯和吃！不急在这一会儿！

热腾腾的面包，它自己还有一段时间才能达到自己的美味时刻，我们需要给它们这点时间！

柔软拉丝，是个好面包！这也是在放凉后再去撕扯的。