味噌青花鱼
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食尚先生餐饮料理
味噌是日本料理中是非常常见的一种调料，使用方法类似与中国的豆豉酱。
其种类非常的多，从颜色上区分的话，有赤味噌（红味噌）、淡色味噌、白味噌，颜色由深至白；从口味咸淡上来分，有甘口味噌和辛口味噌，前者味道偏甜，后者味道偏咸；从制作材料上来分的话，可以分成米味噌、麦味噌、豆味噌、调和味噌等。
此道菜品中用到的是红味噌和白味噌两种。
其种类非常的多，从颜色上区分的话，有赤味噌（红味噌）、淡色味噌、白味噌，颜色由深至白；从口味咸淡上来分，有甘口味噌和辛口味噌，前者味道偏甜，后者味道偏咸；从制作材料上来分的话，可以分成米味噌、麦味噌、豆味噌、调和味噌等。
此道菜品中用到的是红味噌和白味噌两种。
用料
味噌青花鱼的做法
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将青花鱼去头、去内脏，取两片净肉，再横向一分为二，在鱼皮表面打花刀，备用。
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将生姜去皮，切片，备用。
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将大葱葱白切段，部分切成葱丝泡水。
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剩余部分表面切花刀，用火枪将表面稍微烤焦，备用。
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用开水冲洗鱼肉，洗净表皮的粘膜。
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在复合锅中放入姜片、鱼肉、适量的水（没过鱼肉）、清酒、砂糖、味淋，大火烧开。
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撇去表面的浮沫，转小火煮熟约5分钟。
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加入大葱段、红白味噌、浓口酱油进行调味调色。
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将煮好的鱼肉和汤汁摆入盘中。
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在鱼肉表面放上葱段和葱丝装饰。
小贴士
1.在鱼肉中加入的清酒可以去腥提香的作用，一般清酒添加量是水的1/10。
2.摆盘时，大葱可以提亮菜色。
3.葱段用火枪烤上色，使其更加美观，还能增加香味。
2.摆盘时，大葱可以提亮菜色。
3.葱段用火枪烤上色，使其更加美观，还能增加香味。
