艾草青团【附自制粘米粉方法】
是梦梦呀丶
⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过，你们可以自查看看喜欢哪个做那个～三味绿豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104085847/
红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104092838/
黑芝麻的还是最香的，不过热量也高毕竟坚果嘛
⚫︎粘米粉就是大米粉，现在的情况买不方便要么不发货，我就自己用料理机打磨了。你们觉得麻烦也可以买现成的。
⚫︎这是先蒸法：颜色巨美翠绿翠绿的www.xiachufang.com/recipe/104508883/
⚫︎提供20个的量，结合文末小贴士提高成功率哦一定要看！！
用料
| 皮： | |
| 糯米粉 | 370克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 艾草泥 | 135克 |
| 艾草汁（不够加水） | 240克左右 |
| 艾草泥： | |
| 艾草 | 适量 |
| 小苏打 | 5克 |
| 水 | 适量 |
| 黑芝麻馅： | |
| 黑芝麻 | 90克 |
| 花生 | 110克 |
| 细砂糖（可调节） | 50克 |
| 黄油（液体） | 50克 |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 食用油（抹面） | 15克左右 |
艾草青团【附自制粘米粉方法】的做法
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大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡，浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒到略微潮湿几乎干燥的状态。
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用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。（图片中是第一次打磨过筛的渣子）如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的～
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粉再铺开晒干，密封保存。
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把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。粗细程度看自己喜好。
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倒入融化的黄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，等凝固再拿出来团球。
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这个是流心可可绿豆馅，取30克可可绿豆泥包入巧克力币，柔圆。
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三种口味：黑芝麻（28克每个）红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅（30克每个） 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】
重点：放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了
不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍！！
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艾草洗净，只用叶子
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锅中做水，水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶，煮两分钟左右。水量多一些，让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑！
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放入冰水浸泡3-5分钟。越冰越好提前准备！
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把艾草叶挤去多余的水分，不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水，只要料理机能转动打成泥就可以了，水量不用太多。
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打好的泥用网筛过滤，把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥
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1、艾草泥是没什么水分的，把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。
2、滤出去的艾草汁不要扔，加一些水放在锅中煮（我忘记拍了不好意思）煮到艾草汁周围都是小气泡，80度就可以了。
3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里，把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话！
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揉成光滑没有什么裂纹的面团，我用了大概245克液体，这个不保证每个人液体量都一样，只是大概！！
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把艾草团分成20份，每个40克左右。一定要盖上保鲜膜，糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干，不盖更不行！随取随用
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取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。（包的过程觉得干裂就手掌沾湿，把面揉一揉再操作）
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冻好的馅很稳定，容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。
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滚圆，可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜！！！
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蒸锅加水，冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火，等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。
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翠绿色的是用先蒸的方法，黄绿色的是这次给大家的后蒸的方法。制作链接文上写了，成品颜色还是非常明显的！！看个人喜好吧～口感、味道、颜色都会有区别
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关火后趁热刷玉米油，待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些～
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油亮亮的绿，是春天的样子～
小贴士
⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油，猪油，椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。
⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬，这样会非常容易包入！如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻，我最后一个馅包时软了就很难掌控了！
⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个，皮不变。
⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑，做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。
⚫︎艾草汁给出的水分只是大概！毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉，给出一个范围。揉好的面团要做到面光，盆儿光，面团不粘手，有一定柔软性，不开裂！
⚫︎艾草汁煮到80度，不要用凉水或者温水
⚫︎三天内吃不完的冷冻保存，吃前拿出来热几分钟。
⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分，我已经写的非常详细了，麻烦尊重别人的成果，好好看明白了再操作。
