超好吃的菜包 😋 （又名萝卜粄、萝卜饺、萝卜糕）
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
He懒散
广东双月湾平海名小吃：菜包
菜就是菜头，也就是萝卜。
平海菜包是用本地鱼饼、鳗鱼、鲜虾、虾干、猪肉、蒜苗以及萝卜为馅，粘米粉、糯米粉为皮。
上面的馅料除鳗鱼外，也可作为广式萝卜糕的馅料。
以下方子是大约50个的量❗️❗️❗️大家可以按照个人需要增减用量🙃
以下方子因为没有买到鳗鱼，所以没有放。
菜就是菜头，也就是萝卜。
平海菜包是用本地鱼饼、鳗鱼、鲜虾、虾干、猪肉、蒜苗以及萝卜为馅，粘米粉、糯米粉为皮。
上面的馅料除鳗鱼外，也可作为广式萝卜糕的馅料。
以下方子是大约50个的量❗️❗️❗️大家可以按照个人需要增减用量🙃
以下方子因为没有买到鳗鱼，所以没有放。
用料
| 馅料： | |
| 萝卜 | 2根（将近4斤） |
| 鱼饼 | 250克 |
| 猪肉 | 300克 |
| 鲜虾 | 150克 |
| 虾干 | 40克 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 皮： | |
| 粘米粉 | 800克 |
| 糯米粉 | 400克 |
| 盐 | 20克 |
| 其他： | |
| 粽子叶或者牛油纸 | 用做垫底防粘 |
超好吃的菜包 😋 （又名萝卜粄、萝卜饺、萝卜糕）的做法
-
准备馅料的所有材料，除萝卜以及调料外，全部切成颗粒状。。
如果有条件可以放点新鲜鳗鱼（鳗鱼的处理方式可以先切成条，然后煮熟后去骨切粒。具体的等以后有做再补充）
-
蒜苗头、叶切碎分开放。
-
萝卜削皮，洗干净。准备上图的工具，忘记叫什么。
擦丝，没有工具就用刀切丝。
-
煮一锅水，水开后放少许盐，放入萝卜丝煮开。
煮熟之后捞出沥干水分，放入盆中备用。
-
锅子洗干净，爆香蒜头，放入虾干、猪肉爆炒，出味后加入鱼饼跟鲜虾翻炒，放点蚝油跟盐调味。最后撒入蒜叶。
炒好的馅料倒入萝卜丝中，加盐调味（用筷子拌匀）。
馅料部分完成。
-
现在做皮：
粘米粉糯米粉混合均匀，加入盐。
热水壶烧开水，水开后一点点的加入面团，一边加一边用筷子搅拌，感觉有差不多一半的粉都沾成团的时候先不要倒开水，等面团稍微晾凉，手揉成团，不够再继续加开水。
切记不要一次性加太多❗️❗️❗️
这个粉加开水看起来好像不够水，实际上加了开水的面团粘度很高，能吸收很多干粉。
-
揉好的状态是这样的，稍微有点黏性又有点硬度（橡皮泥一样的手感）。
可以在面团旁边撒50克干粉（可以是粘米粉糯米粉或者淀粉，主要是防粘手）
-
揪一块面团（大约是40克左右），揉圆，正反两面沾一点干粉，利用两只拇指推压，捏成碗状。
揉好的面团是非常柔软的，可塑性很强。
-
用筷子把馅料夹进皮里，像包饺子一样包起来🥟
❗️注意不要放汤汁进去
-
这是我跟我妈包的，我是直接封口，我妈就做了花边。
-
最后上锅蒸，大概15-20分钟左右。
-
这个包的不怎么好，先吃掉😋
-
附上剪刀去虾头法，不浪费每一个能吃的部分。
-
即使皮比较厚也很好吃，因为皮是有点Q韧的🐙
小贴士
1.粉的比例蒸出来不会塌，凉了也不会很硬。
2.记得开水和面。
3.加点艾叶到皮里面也是可以的。
4.包好一部分可以先去蒸，避免放太久皮会干裂。皮干了可以再揉揉，揉软和再捏开来包。
2.记得开水和面。
3.加点艾叶到皮里面也是可以的。
4.包好一部分可以先去蒸，避免放太久皮会干裂。皮干了可以再揉揉，揉软和再捏开来包。
