荣鸡麻
客家萝卜粄
8.1
综合评分
28
人做过这道菜
本人虽不是纯正梅州客家人，却是土生土长的客家妹子。樟木头作为东莞唯一的纯客家古镇，一直以来有着“冬大过年”一说，在冬至日，妇女们会用萝卜，腊肉，猪肉，油豆腐，糯米粉……来制作萝卜粄。在寒冷的冬天，吃上一口萝卜粄，鲜甜的萝卜汤汁奔出来，再咬下里面软糯的萝卜丝和肉末。加上阵阵橄榄叶的香气和胡椒味~~自己脑补去。因为做萝卜粄有些繁琐，所以一年就做那么一次，因此一次性就会做几十个来派给亲朋好友吃。
用料
| 腊肉 | 200g |
| 猪肉 | 250g |
| 油豆腐 | 3元 |
| 糯米粉 | 1000g |
| 粘米粉 | 250g |
| 黑橄榄叶 | 45-60 |
| 胡椒粉 | 适量（根据个人口味） |
| 耗油 | 适量（大概20ml） |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 白萝卜 | 6000g |
客家萝卜粄的做法
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1. 萝卜去皮，洗干净，备用
2. 把萝卜刨成丝
3. 放到锅里煮，因为萝卜本身就会出水，所以不用不加水（建议使用煲汤的锅，如果是炒菜的锅煮，就要加半勺水，并不停翻炒，防止糊掉）
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把油豆腐对半切，一个分成2半
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腊肉切成一小块一小块
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猪肉切成碎末
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1.把煮好的萝卜丝倒出来，压去水！
2.热油锅，炒熟腊肉，把腊肉中的肥油逼出来。再把猪肉倒进去翻炒一下。
3.把挤过水的萝卜丝和油豆腐倒进去翻炒，加些油，虽然腊肉本身出油很厉害，但是萝卜很吸油，所以还得加些植物油。
4.快好时，放盐，耗油，家乐牌鸡粉（可不放，放了更鲜一点），胡椒粉。
5.此时萝卜粄的陷料就准备好了。
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把黑橄榄叶（没有的话，粽子叶也可以）用热水洗干净，锅放适量水煮一下，祛除草青味，晾干沥水
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把粘米粉和糯米粉倒进大脸盆里混合均匀，中间挖个洞。倒1/3勺冷开水去，搓个球。
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锅里煮开水，等水开了，把这个小球压扁成片状，等片状的粉熟了后，它就会浮起来。（其实就像煮饺子皮）
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把煮好的片状粉皮和开水一起倒进刚才的大脸皮里，趁水还热时赶紧和面，揉到面筋出来，光滑成团时才开始准备做萝卜粄的皮。（前面之所以那么复杂的先用冷水做个球，再煮熟和脸盆里的粉揉一起是为了增加它的韧性，以免做萝卜粄时因为不够韧而破裂。）盖上保鲜膜，防止时间长了，变硬难塑型
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从面团里捏一个25g左右的面团。出来搓圆，右手大拇指和其他手指粘些粘米粉，防止粘手，然后用大拇指在圆球中间搓个洞。
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慢慢捏成杯子的形状。
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注意要做的是杯子的形状，能装东西的样子，而不是平面的圆形。
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这个真得靠自己练习一下了，不能太薄，不然容易漏陷料。
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把刚才做好的萝卜丝陷料夹取适量进去
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像包饺子那样，把皮收紧。（为什么得做成立体的杯子形状，而不能像饺子皮那样的圆形平面？因为那样只有做成的立体的杯子形，才能装很多的萝卜丝，而且萝卜丝会出汁，这样才能把汤汁装在里面）
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把包好的萝卜粄底部抹点植物油（防粘），再放到橄榄叶上
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最后放到锅里蒸20分钟就可以了
