超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）

先做刀口辣椒
辣椒剪段去籽，和花椒一起放在倒了一点凉油的锅里，保持小火，慢慢炒香。
小心不要炒糊了哈，出香味再炒一小会，颜色红亮立刻关火离灶。

晾凉之后就很脆了。这时候可以选择是手工切碎还是研磨机打碎。
刀口辣椒蛮呛人的...建议研磨机直接打碎吧，不要凑过去闻！
香归香，那是真的呛.

这就是研磨机打好的刀口辣椒

准备下配菜，豆芽洗净，青笋去皮切片备用

魔芋豆腐和魔芋丝都有股腥味，焯一下水去味，备用。

腌制一下肉。
猪里脊切薄片，盐，白胡椒，料酒抓起黏，加一个鸡蛋清和一勺淀粉搅匀上浆。
再加一勺食用油方便下锅滑散。

另外调一碗水淀粉备用。

把葱姜蒜末切好备用——底料用（绿盘子）

蒜末，小葱碎，香菜切好备用——顶上泼油用（用熟食板切）

把干料准备好（白盘子）

先炒蔬菜，热油炸香一丢丢干辣椒和花椒，捞出来丢掉，把蔬菜倒进去炒熟，盛出垫底备用。

然后炒底料。冷锅冷油下干料，郫县豆瓣和火锅底料，小火炒香炒出红油，大火加水烧开。
酱油，蚝油，盐调味，然后滑入肉片转中火煮到变白，下魔芋豆腐，一起煮1-2min，一起捞出来放在盆里。

大火收汁，加水淀粉调浓一点。然后用勺舀到盆里（别把底料放进去了）

最后另起一个干净锅烧油，把蒜末，小葱碎 刀口辣椒铺在肉片上。
油热泼油，呲啦~再撒一点香菜就可以开吃了！

拌匀之后满满的红油！麻辣香！
刀口辣椒真的太牛批了...