香辣小龙虾尾

Name: 香辣小龙虾尾
Ingredients: 8斤小龙虾; 若干葱; 3片姜; 半个大蒜; 半包火锅底料; 半勺蚝油; 1勺生抽; 半勺老抽; 若干白糖; 香菜

3 人做过这道菜

味道媲美饭店成品
步骤少，简单制作
买鲜活小龙虾，让水产摊位主帮忙去虾头
宽油炸虾是关键，否则龙虾肉就会缩，影响口感

用料

龙虾去头，我是让摊主帮忙弄的，现在这个季节虾头也没有黄，留着占地方也费油，直接吃虾尾多爽啊！我没有去虾线，觉得去了虾线以后的龙虾肉质变松了，不够紧致
拿个小锅，倒上油，油烧热后，分批入小龙虾，炸至壳变红捞出. 这是整个步骤里最麻烦但也是必须的步骤，用高温锁住肉质，如果跳过这个步骤，虾肉直接翻炒，为了入味，煮至20分钟后，虾肉很容易萎缩。如果不去虾头，也不要跳过这一步，整虾放入油锅，炸至绯红后捞出。
不需要炸太久只要虾壳变色就好。一定要沥干水分，否则炸到身上就不好了
全部炸好了，沥干油，油不要倒掉，留着后面用
葱姜蒜切末
另起一锅，烧热，倒入之前炸虾的油，中火倒入葱姜蒜末，翻炒
倒入半袋火锅底料翻炒（火锅底料可以是任何品牌，也可以是干锅料，红油豆瓣酱，老干妈，任何自己喜欢的香辣调料都可以）
倒入炸好的龙虾继续翻炒
倒入一罐啤酒（用了啤酒我就不放料酒了）
放入蚝油，生抽，老抽，白糖调味
调到中小火，煮至入味。
放上香菜做点缀，配上啤酒，可乐，幸福