【视频菜谱】 凉了也不硬的艾草版网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团超详细
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
田野知上
一口一个春天，从网红青团开始，有适合做青团的榴莲馅制作方法，凉了也不硬的网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团，糯唧唧的口感女生小孩都会喜欢，用的艾草版，喜欢颜色翠绿的还可以用青汁或者抹茶版都非常好吃呢。
1水量要精准，
2油纸要厚，不然会黏，
3澄粉部分，开水够烫才行，包裹的时候最好带手套。
4想要颜色浅绿纯净，必须：少量艾草+过滤。
5辛苦尝试比例，录操作视频，请珍惜我的劳动成果哦，请给高分哦，有问题请留言。
仅供参考
1水量要精准，
2油纸要厚，不然会黏，
3澄粉部分，开水够烫才行，包裹的时候最好带手套。
4想要颜色浅绿纯净，必须：少量艾草+过滤。
5辛苦尝试比例，录操作视频，请珍惜我的劳动成果哦，请给高分哦，有问题请留言。
仅供参考
用料
| 【艾草汁】18-20个 | |
| 艾草 | 200g |
| 小苏打 | 2克 |
| 【榴莲馅】9-10个 | |
| 榴莲肉 | 150g |
| 去皮绿豆 | 80克 |
| 白糖 | 15克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 【蛋黄肉松馅】 9-10个 | |
| 咸蛋黄 | 8个约90g |
| 肉松 | 65克 |
| 沙拉酱 | 65g |
| 【艾草面团】9-10个 | |
| 艾草汁 | 150g |
| 糯米粉 | 150克 |
| 白糖 | 15克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 小麦淀粉（澄面） | 60 |
| 牛奶 | 80克 |
【视频菜谱】 凉了也不硬的艾草版网红榴莲青团和咸蛋黄肉松青团超详细的做法
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80g去皮绿豆泡1-2小时后倒掉水 高压锅压烂
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加入15g白糖和10g玉米油炒干水分
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不粘铲子的时候加入150g压碎后的榴莲肉
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用绿豆是为了跟榴莲融合起来 后期好包 蒸的时候也不会膨胀变形
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炒至成团不粘硅胶刮刀就可以了 可以拿一小块团一下 能成团 不粘手就ok了
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这个是艾草哦 清洗干净
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水里放2g小苏打 放入 200g艾草 煮开后捞出
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这里准备做2种口味的青团 之后其余材料是1份9-10个的量 可以根据自己的材料平均分配
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滤掉水分放凉 用料理机打一下 越细越好
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然后纱布过滤 浓缩程度决定成品颜色
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8个蛋黄约90g喷酒蒸10分钟
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也可以烤 取出压碎
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加入肉松 沙拉酱搅拌均匀
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150g糯米粉 10g油 15g糖混合后加入150g艾草汁
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混合均匀没有干粉备用 状态接近常温下的冰激凌纹路
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80g煮开后放置30秒的牛奶冲入60g小麦淀粉（澄面）混合揉匀
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17. 混合好后倒进糯米面团里
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开始有点软 不要加粉 慢慢会硬一些 这个柔软度非常好包
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蒸出来不会扁塌 凉了以后也不会发硬
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可以转移到不锈钢案板或者石板上揉搓均匀
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把馅分成25g一个 青团35g一个
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包好后虎口辅助收好口 尤其是蛋黄肉松馅
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蛋黄肉松也是一样的包好
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放在油纸上 表皮有点纹理 不用担心 后面会包保鲜膜就光滑了
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25. 冷水入锅 大火水开后转中火 一共蒸8-10分钟
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剩下的艾草汁加一点蜂蜜 兑一点冰水 做个春末特饮吧
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可以包保鲜膜 冰箱冷藏保存 这样会稍微硬一点点
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喜欢吃软的复蒸5-8分钟即可 2天内吃完
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可以冷冻保存 吃的时候去掉保鲜膜再次蒸15-18分钟 2个月内吃完
小贴士
少量多次制作哟，全网同名可搜完整制作视频。
