鸡丁米线

鸡壳、鸡腿骨（鸡腿肉剔掉备用，只放鸡腿骨🦴）姜（不放盐）大火烧开一个小时、小火2个小时。鸡汤分三份（一份卤豆腐、一份做卤汁、一份留着下米线这一份可以稍多一点）

熬煮好的鸡汤盛出一部分+八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮（喜欢辣的可以放辣椒和麻椒）煮开后加入炸好的薄豆腐和鹌鹑蛋煮20分钟关火焖一会。（豆腐最好能提前一晚上卤好，比较入味）。

卤汁：踢骨的鸡腿肉切丁+蚝油、生抽、糖腌渍，锅里热油下入腌渍的鸡丁翻炒好盛出备用。炒鸡丁的油留在锅内+油，油热后放入八角、花椒、小茴香，炸出香味捞出（这些料太小吃的时候不好挑出来，所以提前挑出来）+香叶、桂皮、白芷、草果、葱末爆香后+香菇（切片）+之前翻炒好的鸡腿肉、卤好的豆腐（切丁）稍微翻炒后加入酱油、蚝油、甜面酱、豆瓣酱（甜面酱和豆瓣酱根据喜好添加，有的喜欢放火锅底料，疫情期间天天吃火锅底料厌了就没放，闺女不吃辣也没放豆瓣酱，但是也很够味）翻炒入味后+步骤1的鸡汤，烧开后小火煨一会。

麻椒油：买的麻椒在锅里稍微焙一下（不焙应该问题也不大）用破壁机打粉（注意多打一会打细一点，不然吃起来河南话说叫“沉”～）锅里放油，油热后倒入麻椒粉里，不停搅动均匀。注意⚠️油温不要太热（太热麻椒就会不香，不要用炸辣椒油的温度，会太高）

鸡汤（如果不够可以加点开水）滚开后放入米线、木耳、青菜、鹌鹑蛋）+稍微加一点盐调味，米线盛出浇步骤3的卤汁。完成！吃的时候麻椒放的足足的才好吃😋