地方小吃 - 一碗清汤瘦肉丸
頭露
以前读书的时候经常看到校门口，有人拉着小推车在卖。
读书时候的记忆美食。那Q弹的口感，配上米醋和白胡椒粉味道只能用绝美来形容了！
为了延续记忆，自己在厨房倒腾了好几天，终于研究出来了。
亮晶晶的表面、Q弹的口感。
其实就一个原理就能掌握住肉丸的诀窍了。肉里面的蛋白质本身就是Q弹的来源。通过搅打可让肉起劲，劲越大吸水量越大。北方的包子多为水打馅，通过搅打可不断吸水而使馅料嫩多汁。肉丸的制作同理可得。一起来试试看吧！
用料
| 肉丸 | |
| 猪里脊肉粒 | 100g |
| 冰水 | 110g |
| 红薯粉 | 80g |
| 鸡精 | 3g |
| 白糖 | 4g |
| 盐 | 6g |
| 姜 | 2片 |
| 汤料 | |
| 盐 | 1g |
| 米醋 | 5g |
| 香菜 | 1根 |
| 紫菜 | 1片 |
| 榨菜 | 20g |
| 开水 | 100g |
| 白胡椒粉 | 2g |
地方小吃 - 一碗清汤瘦肉丸的做法
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浙南瘦肉丸：亮晶晶的表面、Q弹的口感。
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备料
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1. 刀工处理：将猪里脊的筋膜去除，切成拇指粒大小，姜片切丝待用。
如果去菜市场直接绞肉的话，里面会带有筋膜和肥肉，会影响质地。最好买了自己处理一下。
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2. 绞肉上劲：将肉和姜末、一起放入破壁机中，盖上盖子，选择果蔬模式，搅打上劲后变成肉泥，然后摁两下开关停止运作。
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如果没有破壁机的话就用手或者和面机打，需要把肉剁成泥状再操作。
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然后加入鸡精和白糖调味
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3. 分次加水：然后加入鸡精和白糖调味，再将冰水分三次搅入。
水要用冰水这样让肉吃水更紧，肉质更Q弹一些。如果没打好水和肉无法融合。
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加完水后肉泥粉红细腻。
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4. 醒制肉泥：打好的肉泥质地细腻均匀，再把肉泥倒出来，放入冰箱冷藏15分钟。（也可以省略这一步）
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5. 加红薯粉：分三次加入红薯粉，手动顺一个方向搅拌均匀，直至看不见生粉。
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一定要用红薯粉，试验了了一下红薯口感更佳。真的没有就随意加其他淀粉也行。
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加完粉之后肉色比较白，如果觉得颜色太淡加入少量老抽或者红曲调色，个人自己吃不加是OK的。
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6. 看状态：在平盘中将肉泥铺平。打好的肉丸Q劲十足，可以倒扣是不会掉下来的哦。
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7. 加热肉丸：锅中烧水，并且沸腾。用筷子把肉泥夹入水中煮熟，煮熟后再加热半分钟即可。夹的尽量分的小一点，因为肉丸吸水搅打上劲后会变膨松。
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8. 调味食用：肉丸捞出放入碗中，在碗里加入所有的辅料即可食用。
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9. 储存：这个配方是3人份，做多的肉丸可以煮熟后过冰水冷却，再捞出冷藏待用。
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10. 储存：打好的肉泥也可当天冷藏，晚上再下锅，但不建议放隔夜放太久。也不建议冷冻。
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| 磨客·破壁机 |
榨汁、豆浆、打蓉、煮汤汁、蒸、焖，等样样精通。
瘦肉丸属于小份量操作，太多的话需要用到大的破壁机搅打，用手搅打还需要剁肉，比较麻烦。有一些小家电的功能有待开发，敬请关注。
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读书时候，放学最爱买的小吃。白胡椒是绝佳的调味料，想到都能流口水呢。
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其实凉拌也很好吃。特别的新鲜做出来的口感。
小贴士
2.肉泥入冰箱醒制，可使肉的粘性增加。
3.加水时，要等肉泥充分吸收水后，再继续加水
4.最好使用红薯淀粉，其他淀粉做出来没那么Q弹
5.煮熟后过冰水冷却，是为了保持Q弹口感。
6.有些人会在里面增加小苏打是为了让肉质更加Q弹与膨松，加多了有害身体，使用参考量为肉的1%。
7.如没有破壁机的话把肉剁成肉末，用和面机或者手去搅打上劲。
