芒果巧克力双享慕斯
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
一百个小面包
挖一口吃进嘴里，首先是芒果的清香然后是巧克力的浓醇，接下来奥利奥打底，脑洞大开冰冻了二十分钟，仿佛是小时候吃的三色冰淇淋，实在是太适合夏天了～
方量为6寸戚风模具一个。
参考了泳歌大神的操作方法，选择了自己喜欢的巧克力慕斯方子，结合一下，完美！
方量为6寸戚风模具一个。
参考了泳歌大神的操作方法，选择了自己喜欢的巧克力慕斯方子，结合一下，完美！
用料
| 饼干底 | |
| 奥利奥（或消化饼干） | 80g |
| 黄油 | 40g |
| 巧克力慕斯糊 | |
| 牛奶 | 50g |
| 细砂糖1 | 12g |
| 可可粉 | 4g |
| 黑巧克力币 | 3块共约12g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖2 | 10g |
| 芒果慕斯糊 | |
| 芒果泥 | 120g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 15～20g |
| 芒果镜面 | |
| 芒果泥 | 50g |
| 温开水 | 50g |
| 吉利丁片 | 5g |
芒果巧克力双享慕斯的做法
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将吉利丁片放入水中浸泡。（夏天用冰水，冬天用常温水即可）
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奥利奥放入结实的保鲜袋用擀面杖压碎，（我直接买的奥利奥碎，如果是现买的饼干，记得把夹心去掉），黄油隔水加热融成液体，两者搅拌均匀。
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活底戚风模具底部垫一层圆形油纸（没有的话不好脱模也不影响），将饼干底铺在上面，用力压平实，放在冰箱冷藏。（这是之前用的4寸模具，可以单独做个可可味）
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牛奶，细砂糖1，可可粉，黑巧克力（我用的法芙娜66%的巧克力币）放一起隔热水融化，40度左右放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，过筛一次备用。
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淡奶油加细砂糖2打发至6分发，出现纹路立刻消失的状态，有点像浓稠酸奶。分2次和巧克力糊翻拌均匀。（动作要快）
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（这是做好的巧克力慕斯糊）倒入刚刚冷藏的模具中，轻轻震几下，放入冰箱冷藏。
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芒果用料理棒打成泥，过筛一次，取120g放入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁融化。（不超过50度）
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淡奶油加细砂糖打至六分发，分2次和芒果泥翻拌均匀。此时从冰箱拿出巧克力慕斯，从表面看已经凝固了（⚠️一定要等凝固后再倒）将芒果慕斯糊倒在上面。
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因为喜欢吃芒果，所以我倒了一半芒果慕斯糊，摆放一些芒果丁再倒完，轻轻震一下，使表面平整，继续冷藏。
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下面我们做镜面。
50g芒果泥，5g吉利丁片，50g温开水一起搅拌至吉利丁片融化（如果不行可以隔水稍微加热一下），晾凉至手温，倒在凝固的芒果慕斯上，⚠️如果没有凝固一定要等一会！不然会变形。
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继续冷藏4小时以上，也可以放置一夜第二天再吃。脱模的时候可以用热毛巾热敷模具外围一圈，或者吹风机吹十几秒，往下一推就行。
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发挥你的想象力美美的装饰一下吧！
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切开看看，细腻光滑。
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来～吃一口～
小贴士
镜面可以换成50g橙子味qq糖和50g温开水隔水融化稍凉后淋面。
我用的是水仙芒，芒果慕斯放的15g糖口味稍微清淡了一些，可以根据芒果甜度来调整糖量。
如果没有黑巧克力可以直接放5g可可粉即可，最好用法芙娜可可粉，口感很好。
淡奶油注意不要打发过头，不然慕斯糊会不够细腻。
注意各个材料的温度，不能用太热的直接混合，会使性状发生变化。
我做这个慕斯大概一共用了1个多小时的时间，动作有点慢，都是等一层凝固了再放下一层，如果你每层都冷藏久点更好。
我用的是水仙芒，芒果慕斯放的15g糖口味稍微清淡了一些，可以根据芒果甜度来调整糖量。
如果没有黑巧克力可以直接放5g可可粉即可，最好用法芙娜可可粉，口感很好。
淡奶油注意不要打发过头，不然慕斯糊会不够细腻。
注意各个材料的温度，不能用太热的直接混合，会使性状发生变化。
我做这个慕斯大概一共用了1个多小时的时间，动作有点慢，都是等一层凝固了再放下一层，如果你每层都冷藏久点更好。
