可可摩卡奶油蛋糕（香蕉馅）附可可戚风胚制作
8.5
综合评分
132
人做过这道菜
一百个小面包
在小红书里看到的香蕉夹心搭配可可，没想到这么搭！（本来打算做巧克力奶油的但是没来得及，下次再试，方中换成巧克力奶油一定也是很🉑️的）
香蕉是画龙点睛！记得放哦😋
本方做的是六寸哦，八寸可以翻倍做！
这个方子收到了越来越多的好评，如果你在考虑做什么奶油蛋糕，一定要试试这一款！
二次修改加大了奶油量，更适合新手的抹面，多余的奶油我觉得直接蘸饼干吃都是极好的🤩
👉烫面戚风红丝绒戚风🎂https://www.xiachufang.com/recipe/104223507/
👉芋泥奶油肉松奶茶戚风🍰https://www.xiachufang.com/recipe/104326639/
👉香草烫面迷你小蛋糕🧁https://www.xiachufang.com/recipe/106026118/
👉芒果巧克力双享慕斯🥭https://www.xiachufang.com/recipe/104490432/
香蕉是画龙点睛！记得放哦😋
本方做的是六寸哦，八寸可以翻倍做！
这个方子收到了越来越多的好评，如果你在考虑做什么奶油蛋糕，一定要试试这一款！
二次修改加大了奶油量，更适合新手的抹面，多余的奶油我觉得直接蘸饼干吃都是极好的🤩
👉烫面戚风红丝绒戚风🎂https://www.xiachufang.com/recipe/104223507/
👉芋泥奶油肉松奶茶戚风🍰https://www.xiachufang.com/recipe/104326639/
👉香草烫面迷你小蛋糕🧁https://www.xiachufang.com/recipe/106026118/
👉芒果巧克力双享慕斯🥭https://www.xiachufang.com/recipe/104490432/
用料
| 戚风胚 | |
| 鸡蛋 | 2个（65-70g一个的大洋鸡蛋！） |
| 油 | 30g（玉米油，葵花籽油，无味的皆可） |
| 牛奶 | 50g |
| 低粉 | 40g |
| 可可粉 | 10g |
| 细砂糖 | 44g（蛋黄10蛋白34） |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
| 摩卡奶油 | |
| 淡奶油 | 390g |
| 细砂糖（根据个人口味调整） | 27g |
| 可可粉 | 8g |
| 咖啡酱（或者速溶黑咖啡粉） | 2g～2.5g |
| 盐 | 1g |
| 香蕉 |
可可摩卡奶油蛋糕（香蕉馅）附可可戚风胚制作的做法
-
分蛋，蛋白冷藏备用。粉类过筛备用。油放进微波炉加热1分半左右取出，75度左右倒入粉类搅拌均匀。
-
加入牛奶，细砂糖，蛋黄，用手抽Z字型搅拌均匀成细腻顺滑的蛋黄糊。
-
蛋黄糊的浓稠度参考（后蛋法特别细腻）
-
烤箱预热150度。分三次加糖打发蛋清至中性发泡，提起打蛋头直立尖角，蛋白糊有纹路细腻有光泽的状态。
-
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀，再全部倒回蛋白糊中切拌+翻拌均匀。（或者用你们平时制作戚风的手法都行~）
-
15cm高处倒入6寸模具中（阳极戚风模具），在10cm高处震一下。
-
放入预热好的烤箱中下层烤制45分钟。
-
来个动态图
-
时间到立马取出高处震一两下，倒扣。凉透手动脱模，切片备用。（可提前一晚制作戚风胚）
-
制作奶油：淡奶油加糖打发至六成发，像酸奶一样的浓稠度。加入其他材料混合，打发至8分发（抹面），取出部分，剩余打发至9分发（夹馅+裱花）。另：灵魂香蕉切片，香蕉不要切太厚。
-
一层蛋糕+奶油+香蕉+奶油，二层蛋糕+奶油+香蕉+奶油，三层蛋糕+奶油。周围抹面至光滑。
-
表面制作出你喜欢的奶油造型，放上你喜欢的卡片。成功！
来自群友的温馨提示❣️
如果是做好了奶油抹面放在冰箱冷藏保存的朋友，可以取出来的时候再撒可可粉装饰，以免可可粉受潮。
小贴士
可可粉推荐法芙娜的，好吃！
欢迎各位小仙女交作业😀
欢迎各位小仙女交作业😀
