油焖笋

春笋去皮切条再滚刀块。（小滚刀）
焯水：加盐入底味，加糖融苦味。3-5′长时间去草酸及苦涩及块的初熟。
小葱花备用
葱姜水备用

炒糖色：热勺凉油，少油润锅，一勺半白糖。黄大泡离火，至小泡，至棕色，放回灶上，下笋块，大火，摇勺翻勺均匀糖色，（笋的颜色会越来越漂亮即可）。
入葱姜水及鸡汤（没有鸡汤白开水亦可），至食材一半高度。
加盐2-3g一勺糖，炒匀。
大火烧开，转小火。盖盖（焖，必盖之）
焖至1/3汤汁。
补色：看需要，可滴入少许老抽提色。
薄芡，关火，滴入少许香油。
出锅装盘撒香葱花。