麻辣筋道 —— 重庆小面儿
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人做过这道菜
Ane_思远哥哥
深爱着热干面的同时，也热爱着重庆小面，去重庆的时候有幸吃到过一次，正统重庆小面的精髓掌控不到，但可以get到这碗接地气的自制重庆小面解解馋，开始做起来吧～
用料
| 碱面 | 1把 |
| 肥牛（肉末也可） | 适量 |
| 白糖 | 半勺🥄 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 大半勺儿 |
| 花椒粉 | 半勺 |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 大蒜瓣 | 5个 |
| 洋葱末 | 适量 |
| 小香葱 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 乌江榨菜、油炸花生 | 视喜好而定 |
| 香辣酱 | 1勺 |
麻辣筋道 —— 重庆小面儿的做法
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⭐️一定要选碱面，够筋道弹滑，煮到咬起来带一丁点点硬芯就可以捞起来了，过凉水。 ⭐️煮面的时候可以同煮肥牛，焯熟（家里剩余的所有用了肥牛，个人觉得肉末和小面更搭）
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⭐️过好凉水的碱面条
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⭐️蒜末、洋葱末、白芝麻、辣椒面、胡椒粉倒入碗中，锅内油热后爆炒增香，加入一勺香辣酱炒出红油后盛出备用（我习惯在油泼辣子里加点盐和鸡精），注意控制炒制时间，时间长油温过高辣椒会糊
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⭐️香的咧～，加入半勺糖，半勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，盐鸡精随口味给
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sl⭐️放上焯好的肥牛，炸花生米和榨菜，放入适量煮面汤（有高汤更好），最后浇上调好的油泼辣子酱料，开吃！！（我一般事先炒好一大碗油泼辣子，可以存放几天，每次加几勺就不用每次炒那么麻烦）
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⭐️碱面和油泼辣子是灵魂！
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⭐️日常吃辣！赶紧做起来！
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⭐️用的时候加两三勺，拌面香的很，不沾水的油泼辣子也不容易变质
