酥皮韭菜盒子

准备材料。

面粉倒进一个容易操作的盆里，放3g盐用筷子搅一下，慢慢加入冷水（一斤面粉大概放275-300g的水就差不多了，看自家面粉的吸水量），搅拌成絮状再揉几下，然后放点适量的油，（加盐是让面粉增加筋性，方便后面抻面不容易破口，加油可以让面团更光滑油润），然后揉面，大概揉个两三分钟就差不多了，把揉均匀之后的面团搓成长条，

分成若干个差不多的小剂子，稍微揉成小圆球，然后都刷上油，放在一个容器里，静置30分钟，让面团饧一下，方便做其他的操作，

趁饧面团的时间，赶紧准备馅料的制作，韭菜叶子切碎，虾米用刀拍扁然后剁几下，如果怕海腥的朋友可以事先用料酒泡一下去腥，如果无所谓的可以省略，直接用水淘洗一下就可以用了；鸡蛋打散，热锅冷油炸锅，快速炒碎鸡蛋盛起，稍微冷却再把所有馅料倒进盆里，倒点香油，拌匀再下适量的盐，搅拌均匀，待用。

尽量向四周擀开擀薄，因为加了盐，吸足了油，筋性足够的，最好就擀到像面膜一样薄，这样煎出来的薄饼包的漂亮。（不过千万别弄破了，弄破就揉不回来圆形了，只能做煎饼了）

先烫一边，起泡就可以翻另一边了，

不怕烫可以直接用手把饼皮抓起，干脆直接，如果怕烫还是用筷子吧。（摊好的饼皮）

像卷春卷一样，摊开一张饼皮，舀上适量的馅料，先从下面折起来，包住韭菜馅，然后折两边，最后卷起来，捏合处可以刷点油或面糊，让接口贴合。

把包好的韭菜盒子放进平底锅小火慢煎，煎至两面金黄即可，出锅后趁热食用。

成品。