【脆浆炸牛奶】—可以在家吃到的大排档风味
7.9
综合评分
20
人做过这道菜
田舍人家、
疫情之下，不能串门，不能聚会，没有余庆节目，除了全副武装能出门买一下菜，几乎就天天宅在家里了，再下点雨就真的快变成蘑菇人吧，没有节目，双手还是不能消停，百般聊赖之余总能给自己折腾找点事做，年龄摆在面前偶尔会提笔忘字，人又像猫一样比较慵懒，所以迟迟没有更新过新菜谱😅。
用料
| 奶糕： | |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 8克 |
| 小麦粉 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 牛奶 | 200ml |
| 脆浆： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 8克 |
| 水1 | 100ml |
| 水2 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
【脆浆炸牛奶】—可以在家吃到的大排档风味的做法
-
准备好方子里做奶糕需要的材料。
-
把炼奶，白糖，牛奶一起倒进锅里，用打蛋器将糖奶充分搅拌融化。
-
然后依次往锅里放入面粉和淀粉。
-
把剩下的吉士粉也倒进去，一起搅拌均匀，奶浆完成了。
-
为了让奶浆更加细腻，可以过一遍筛。
-
把锅放到燃气灶上，小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止煳底，大概煮到两三分钟左右，奶浆就可以凝固成如同卡仕达酱一样，挂在刮刀上又不会马上落下状态，这时候就可以离火了。
-
然后把半凝固半流动状态的奶糕倒入一个容器内，稍微刮平一下，等温度降下来就可以把奶糕放进冰箱里冷藏两到四个小时。
-
趁奶糕冷藏的空档准备脆浆的材料。
-
将低筋面粉和玉米淀粉倒进一个大碗里，
-
还有酵母，泡打粉；
-
先把100ml水1倒进混合面粉里，搅拌成一个有点稀但又不会松散的面团，再慢慢加入额外的水2，一点一点的加，慢慢调整，随着水量的增加，面糊会越来越稀，直到脆浆糊能挂在打蛋器上然后垂直落下，这时可以加点适量的色拉油在面浆里，搅拌均匀，放油是可以防止面浆入油锅时开花。
-
等奶糕冷藏好了，拿出来随自己喜好切成块状或条状，放进脆浆糊里裹上浆，待油温升高，用筷子沾点面糊滴进油锅，能马上浮起来就可以把奶糕下锅，炸至金黄即可捞出装盘。
小贴士
脆浆方子里面备注了两个水，不是失误，而是100ml那个只是用来搅拌融合面粉的，因为各种牌子的面粉吸水性均不相同，很难定量，所以那个额外的水是需要自己逐点添加进去，慢慢调和，直到脆浆糊能挂起并垂直落下，在面糊上面写个“8”字不会马上消失即可。
上图里面脆浆糊的水我一不小心倒多了，所以只好把脆浆糊的材料都加多一倍😅，最后用来炸了番薯，同样适用。
其实这个方子的甜度是刚好的，如果有些朋友觉得还是过甜，可以尝试把糖或炼奶其中的一项份量减半就好，那成品将是微微带点甜味的。
为了提高成功操作率，建议把奶糕的份量double。
如果是家常使用的话，这个脆浆已经够用了，炸牛奶本来就是即点即食的小甜点，当时间长了温度降下来面衣多少还是会软，这是正常的，控制油温复炸一次可以延长一点时间；如果想延长面衣酥脆的时间，又不想复炸一次的，可以在面糊基础上适当再添加一些糯米粉，水量的添加控制需要要更注意点。
上图里面脆浆糊的水我一不小心倒多了，所以只好把脆浆糊的材料都加多一倍😅，最后用来炸了番薯，同样适用。
其实这个方子的甜度是刚好的，如果有些朋友觉得还是过甜，可以尝试把糖或炼奶其中的一项份量减半就好，那成品将是微微带点甜味的。
为了提高成功操作率，建议把奶糕的份量double。
如果是家常使用的话，这个脆浆已经够用了，炸牛奶本来就是即点即食的小甜点，当时间长了温度降下来面衣多少还是会软，这是正常的，控制油温复炸一次可以延长一点时间；如果想延长面衣酥脆的时间，又不想复炸一次的，可以在面糊基础上适当再添加一些糯米粉，水量的添加控制需要要更注意点。
