食材:鸭翅,鸭脖,鸭爪(一切你喜欢的鸭的部位) | 500g |
香料: | |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 手抓一把(喜欢麻辣可以多放) |
香叶 | 4片 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 10个 |
生姜 | 看情况,去腥用 |
蒜头(可以稍微大一点)剁成蒜粒! | 1个 |
调料: | |
料酒 | 两个瓶盖 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
白芝麻 | 1把 |
焯水,这个就不用说啦,洗干净以后,冷水下锅,煮开,然后放鸭脖,鸭翅,鸭爪,生姜片,料酒。盖上盖子,等他们再次煮开,这个时候,要在旁边,不要走开,以免水开溢出来!
水开以后,翻一翻,看看有没有没煮熟的,必须全部煮熟。煮熟以后,把水倒掉,冷水冲一下吧,把那些浮沫冲掉,因为有点腥!
炒糖色,冷油下锅放冰糖,全程小火。可以用白砂糖替代,用量的话,自己把握,不要太多,三勺油,就自己手爪一把糖,慢慢炒它,直到变成糖浆。
炒成这个样子!
然后就丢刚才过好水晾干的鸭爪,鸭翅,鸭脖。中小火,炒到糖色附着到鸭翅他们身上。然后就把蒜蓉放进去,继续炒,这个时候已经特别香了!炒个三五分钟,然后就倒啤酒,一瓶差不多了,只要末过那些食材就差不多了,然后把八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒面(也就是辣椒粉)丢进去。
香料放好以后,接下来是调味了,继续中小火。蚝油,生抽,盐,先丢进去,然后翻炒一下,等这些调料均匀滚入以后,就可以拿个勺子开始尝味道了,按照自己喜欢的来,比如说,喜欢麻辣,花椒可以多放,如果有苦味,那就多放点糖。如果喜欢很辣的,辣椒面一定多放。最后老抽,一点点放,因为是上色的,太多会黑!颜色变得稍微黄就可以了!
小伙伴们说不知道量怎么把握,那我来演示一下!先放蚝油,锅铲的1/3就可以了!生抽,可以一个锅铲满!最后老抽,一点点一点上色!一边试一边煮,如果你害怕太重口味,放调料之前,我给出的量都减少一半来放!后期味道还不够,可以加盐!这道菜主要是重口味😂
味道调好以后,中小火翻炒均匀,盖上盖子给它慢慢煮开,开了就转小火。煮30分钟左右,期间时不时来翻动,这样可以均匀入味!
最后,汁水吸收得差不多以后,大火翻炒两三分钟左右收汁!关火以后,迅速撒上一把芝麻,翻一下,让她们雨露均沾😂然后,就吃吧!凉一点再吃,不用太着急😂我知道很香!
这是我第二次的时候做的,第一次很黑,第二次成色最好,很好看!