广式脆皮烧肉
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人做过这道菜
温情煮理_Fun
广式烧肉在家就能做，操作简单零失败！
用料
| 五花肉（带皮） | 整块 |
| 水煮材料： | |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 几片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 2-3个 |
| 香叶 | 几片 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 腌料： | |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 椒盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 孜然粉 | 2勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 工具： | |
| 竹签 | 3根 |
| 锡纸 | 1张 |
| 抹皮材料： | |
| 盐 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
广式脆皮烧肉的做法
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带皮五花肉尽量选择肥瘦分层均的整块，洗净冷水下锅，加入水煮部分的材料，煮三分钟左右
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煮好的五花肉皮朝上放到蒸锅里蒸10分钟
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蒸好用刀切几个口，注意切到肥肉处就好了，不要切过头。
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腌料调好
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均匀涂抹在肉上，四面和切口都要抹到，不能涂到皮上！！！
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皮朝上放入保鲜盒，皮上擦干水，盖上盖子放冰箱冷藏室冷藏一晚
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第二天提前从冰箱取出，用牙签或叉子在猪皮上疯狂地、使劲地扎——像容嬷嬷一样🌚圠得越多越好（脆皮的关键）
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然后用竹签穿插好
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皮以外的肉要包上锡纸
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最后抹上薄薄一层盐，再刷上一层白醋，等待回温，此时可预热烤箱230度
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入烤箱烤30分钟（根据自己烤箱温度观察成熟度）
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30分钟后看到表皮很多花斑时可去掉锡纸，继续烤15-20分钟，如果花斑还不多可推迟脱锡纸多烤会。
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烤好出炉冷却
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放凉才能切块，切时脆皮朝下，动作要快，姿势要帅😎切到皮时用手在刀背上用力一剁，脆脆的烧肉完美！
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近厨得食
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喜欢辣的可以配辣椒粉，广东一般都是配砂糖吃
小贴士
1.菜谱写的各种调味料大多没有太准确的数量，根据买到的五花肉的份量来自行酌情添加。
2.烤制时间因炉而异，在包裹锡纸的情况下看表皮花斑程度增减时间。
2.烤制时间因炉而异，在包裹锡纸的情况下看表皮花斑程度增减时间。
