14cm中空戚风（可以当蛋糕胚）
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人做过这道菜
MonaQ
看到ins好多中空抹奶油蛋糕，突然感觉是烤戚风必开裂的我的福音，于是尝试在下厨房学习各种高分方子，做中空戚风。做出来的戚风都特别柔软温润，可是称重却不太理想，今天试了一下，加多了一点低筋面粉进去，感觉出来承重挺好的，特此mark下，只为了方便以后做奶油中空蛋糕。
用料
14cm中空戚风（可以当蛋糕胚）的做法
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玉米油和牛奶搅拌乳化
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筛入低筋面粉，搅拌均匀
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在面糊里加入蛋黄，搅拌均匀，但是不要搅拌过度
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蛋白里加入柠檬汁几滴，然后分三次加入糖，打发到偏向干性发泡。
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蛋白霜与蛋黄液混合。
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入模具，并震去大气泡。
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180度，25分钟。在烤到第7～8分钟的时候，可以把烤盘拉出来，用较利的刀子快速划几道痕，戚风的裂口就很规则，很好看了。
小贴士
这个戚风口感会稍稍偏干，因为是为了可以用来做奶油抹面蛋糕。蛋香很浓郁。
