红糖提前打成粉,将除黄油以外所有材料放入搅拌缸,我的厨师机是先2档混合成团,转5档揉10分钟,面团扩展,表面比较光滑,再加入黄油揉大约10-13分钟左右至拉出坚韧的薄膜(即手套膜)。加入去核的红枣丁稍微混合均匀。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,我放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。
发酵好的面团轻拍排气后,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛完毕,轻拍稍扁一些,用擀面杖擀成比较宽大的长方形,宽度比450g吐司盒的长度小一些~
翻一面,卷起成长条圆筒状,收口收紧朝下。
放入450g的吐司盒中。
放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满,盖上吐司盖,放入预热好180度的烤箱中烘烤30分钟,这次用的烤箱我调的温度是上火185下火175烤31分钟~烤好后出炉立即脱模~