基础蛋糕卷
8.4
综合评分
218
人做过这道菜
瑞甜桐
用料
基础蛋糕卷的做法
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很细腻的
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蛋清蛋黄分离。
我喜欢后蛋发，清水和玉米油搅拌然后筛入低粉搅拌均匀之后加入蛋黄，大概是这样的状态
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白砂糖一次全部放在蛋白液里，打蛋白先低速十秒，再中高速，最后再低速整理气泡
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我喜欢打到大弯勾状态，如果前期你的蛋黄液比较粘稠，蛋白可以打的轻一点，如果蛋黄液比较稀，蛋白液就可以打的蓬松一点，这样方便你后期打发。我一直是这样操作的，这个算我自己发现的小技巧吧。
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然后就是先一部分打发好的蛋白和蛋黄液混合，不用很均匀，
手法是要轻柔又快。
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最后整个蛋白液一起混合好。最后这步要用刮刀哦，要把边边角角都混合好。十字混合翻拌，什么手法都可以，重点就是轻柔以及快。多做几次就能摸清了，做烘焙这些真的就是多练，没有什么技巧，看别人的经验十遍不如自己动手来一遍
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烤箱在打蛋白的时候就要预热，想要蛋糕卷不干裂 涨的好就是低温！上下火150度，刚刚好，25-23分钟~~
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那出来震一下烤盘，然后立马脱模
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翻卷也很好的，不用截掉正面的皮也很好看啊
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卷的方法我就没拍照了，这种蛋糕很软不会裂开的，随便玩的，果酱奶油肉松你随意
