巧克力淋面蛋糕
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人做过这道菜
七秒的记忆321
用料
巧克力淋面蛋糕的做法
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材料合集
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牛奶、玉米油、20g白砂糖混合，用蛋抽搅拌一下
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蛋清蛋白分离，蛋清要装在无水无油容器中
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加入蛋黄和低筋粉，Z字形搅拌成光滑的面糊
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打发蛋白出现粗泡，加入1/3白砂糖，继续中速打发，余下的糖分两次放
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打发至此状态就OK了
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1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌混合
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拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白中继续混合，注意手法，以免消泡
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倒入6寸活底模，离开桌面10厘米左右轻摔几次，振出大气泡
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烤箱预热10分钟，上下管150度烤制45分钟
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出炉，再轻摔几次，倒扣晾凉
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脱模
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切成3片
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淡奶油加30g糖打发，加入芒果奶油夹心
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封胚，避免抹面时有碎屑
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抹面完成
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此处图片忘拍，巧克力甘纳许，30g黑巧隔水融化，水温不可高于60度，然后加入40g淡奶油，搅拌混合，不同品牌淡奶油含乳脂量不一样，看状态哈，如果觉得稠了可以再加一点
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最后淋面，装饰，美美哒
