干煸藕丝

藕切成大小均等的条状，切的时候要注意，与藕的孔平行着切，不然藕切不成条状，还有藕比较脆，切的时候很容易裂开，所以力度要适中，藕切好后浸泡在水里备用。

准备辅材：香葱的葱白部分切成长段，干辣椒切开，蒜切成末，白砂糖，黑芝麻，花椒

藕滤好水后加入淀粉拌匀

锅中倒入油，油用大火烧热，可以用上面视频的方法来确定油是否烧热（筷子放入中有很多密集的小泡说明油已经热了）

接着下藕条，注意不要一次下完，分批炸，炸的时候用锅铲不断的翻炒，放置藕条粘黏到一起。

炸到微微变色，藕外表变硬就可以捞起。

待藕冷却后，大火油烧热复炸，注意还是分批炸，炸到藕颜色金黄，藕焦脆就捞出。

多的油倒出来，锅中留底油，用小火煸炒干辣椒和花椒，陆续加入香葱，芝麻，蒜末。注意全程小火。

接着还是小火，加入藕条，白砂糖，盐，翻炒均匀。

最后就可以起锅装盘啦！