年轮蛋糕
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人做过这道菜
Emily的烘焙人生
用料
| 鸡蛋（杏仁蛋糕胚部分） | 6个 |
| 糖粉（杏仁蛋糕胚部分） | 250克 |
| 杏仁粉（杏仁蛋糕胚部分） | 250克 |
| 蛋白（杏仁蛋糕胚部分） | 4个 |
| 食盐（杏仁蛋糕胚部分） | 4克 |
| 低筋面粉（杏仁蛋糕胚部分） | 40克 |
| 融化黄油（杏仁蛋糕胚部分） | 40克 |
| 淡奶油（巧克力奶油部分） | 120克 |
| 葡萄糖浆（巧克力奶油部分） | 24克 |
| 白巧克力（巧克力奶油部分） | 45克 |
| 可可脂（巧克力奶油部分） | 12克 |
| 香草棒（巧克力奶油部分） | 半根 |
| 淡奶油（巧克力奶油部分） | 200克 |
| 冷冻芒果果泥（香芒果夹心部分） | 400克 |
| 冷冻百香果果泥（香芒果夹心部分） | 150克 |
| 葡萄糖浆（香芒果夹心部分） | 66克 |
| 吉利丁（香芒果夹心部分） | 9克 |
年轮蛋糕的做法
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（杏仁蛋糕胚部分）材料准备好。
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搅拌缸内放入鸡蛋和杏仁粉、糖粉。
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低速搅拌均匀后高速搅拌至体积增长为2倍的均匀面糊。
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蛋白与食盐一起搅打至中性偏硬。
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面粉过筛到“步骤1”的面糊中。
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拌匀，再把蛋白半入，最后加上融化的黄油拌匀。
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均匀倒入烤盘中，放入提前预热180度的烤箱中烘烤越12分钟至表面金黄色，出炉后倒扣在一张烘焙纸上，揭掉底部的烘焙纸降温至室温。（小贴士：蛋糕不能烤得太老哦，烤的时候建议用油布烘烤，用纸烤出来的有褶皱，后面组装的时候不好卷）
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（巧克力奶油部分）材料准备好。
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淡奶油120克与葡萄糖浆、香草棒一起放入锅中，煮开。
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在搅拌杯里放入白巧克力，可可脂，在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。
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使用均质机两者搅拌，再加入淡奶油200克搅拌。
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将搅拌好的巧克力奶油糊密封冷藏8小时后打发备用。再将奶油打至8层发，最终使固态奶油状态。
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将芒果冷冻果泥、百香果果泥、葡萄糖浆倒入锅中。
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不通用搅拌棒搅动，至混合均匀，将混合物加热到45℃即可。
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加入泡好的吉利丁，拌匀
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将香芒果糊放凉后，放入冷藏2小时，吉利丁未达到凝固状态，类似面糊状态即可。
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（组装部分）将冷藏好的果冻，涂抹到烤好的蛋糕表面，涂抹均匀，放入冰箱冷冻至表面凝固。
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将打好的巧克力奶油涂抹在表面
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切割四边多余不平整的地方，放入冰箱冷冻至表面凝固。
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取出切割4CM宽的长条，借助钢圈切模卷起来。
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表面装饰水果奶油就完成啦！
