糖醋藕

因为莲藕中含有大量的铁，如果铁遇到氧气，就会快速的使莲藕变黑。而为了防止莲藕变黑，需要将切好的莲藕立即放入到白醋水中浸泡，因为醋可以将莲藕中的铁离子发生氧化反应，从而防止莲藕发黑。

炒藕的时候也容易发黑，我在网上查到了一些小技巧，可以试一下：将切好的莲藕放入到碗中，然后将白醋和适量的冷水放入到碗中，搅拌均匀后，将莲藕浸泡10分钟，时间到后，将莲藕清洗干净即可备用。锅中放入适量的水，将水煮沸后，将莲藕和少许的食盐放入到锅中，大火将莲藕煮20秒后捞出，然后将藕片放入到冷水中浸泡3分钟，时间到后，将莲藕捞出，放入到盘中即可备用。莲藕焯水时，不要煮的太久，一般煮20秒即可，然后将煮熟的莲藕立即过凉水，这样可以使莲藕吃着更脆爽。