不容易塌陷的烫面轻乳酪
1
人做过这道菜
钱小珠
一直在研究轻乳酪怎样不容易塌陷，之前有几次轻乳酪出炉以后，塌成重乳酪了😂
做了好几次感觉烫面的轻乳酪不容易塌陷，基本可以算是随便造都不塌～对新手来说可以说很友好了
方子可以做两个烤碗的量
（糖量不甜，不可以再减糖啦～）
做了好几次感觉烫面的轻乳酪不容易塌陷，基本可以算是随便造都不塌～对新手来说可以说很友好了
方子可以做两个烤碗的量
（糖量不甜，不可以再减糖啦～）
用料
不容易塌陷的烫面轻乳酪的做法
-
准备好所有原材料，烤碗壁涂油撒粉
-
蛋清、蛋黄分离
-
黄油放进小奶锅里融化
-
趁热加入筛好的15g低筋粉，搅拌均匀
-
再加入30g牛奶，搅拌均匀
-
开火，慢慢搅拌成团，面糊搞定
-
奶油奶酪隔水融化
-
搅拌至无颗粒
-
加入两个蛋黄，搅拌均匀
-
再加入步骤6的面糊团
-
搅拌均匀以后，加入淡奶油40g搅拌均匀
-
开始打发蛋清，糖分3次加入
蛋清发到粗泡，第一次加糖
蛋清打到略微细腻，第二次加糖
-
蛋清打到略微有纹路，第三次加糖
-
蛋清打到湿性发泡，我这次打的有点过了😂
-
先挑1/3蛋清到奶酪糊里混合均匀，记得用翻拌的手法，当然也可以用单抽，但是不是画圈搅拌，是和翻拌一样的手法
-
然后把混合好的蛋糕糊倒入蛋清盆
-
混合好的蛋糕糊
-
用水浴法（我就大碗套了小碗），最好用开水
-
预热烤箱180℃，先烤5分钟，再150℃烤50分钟，烤完以后继续闷一会15分钟再拿出来
放中层烤
-
得等冷却了才能吃哦～热吃是会有点湿湿的
小贴士
👉蛋清一定不能打硬，不然非常容易开裂
👉蛋糕也不能离上管太近，也容易炸
👉方子糖量真的不算多了，千万不要减糖了！cream cheese会有点微酸的，糖太少了不好吃的！
👉蛋糕也不能离上管太近，也容易炸
👉方子糖量真的不算多了，千万不要减糖了！cream cheese会有点微酸的，糖太少了不好吃的！
