最好吃最有嚼劲馒头——呛面馒头
深蓝pms662
这可能是你吃过最好吃的馒头
非常有嚼劲！刚出锅母上大人空口就能吃两个！满满小麦香气
层次丰富，咬着吃弹牙，撕着吃有趣
蜂窝气孔的馒头凉了口感会变渣，这种馒头凉了口感也是非常好的[害羞]
不需要揉面机！
做了的同学请一定来交个作业！！[好喜欢]
（要用揉面机做的话也需要好一点的机器，普通的可能揉不动这种面团）[笑哈哈]
用料
最好吃最有嚼劲馒头——呛面馒头的做法
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500克面粉 普通或者高筋可以
250克水 水:面 重量 1:2
5克干酵母 酵母:面粉 重量 1:100
揉成一个面团
密封放进冰箱发酵8小时以上
低温发酵可以使馒头香气更加丰富
也可以室温发酵1小时左右
因为各地的温度和湿度不同
发酵速度不一样
请主要以面团的形态为参考点
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按压不反弹
且内部形成蜂窝状就是发好了
如果是低温发酵的
建议从冰箱内拿出来回温一小时
不然面太冷揉起来会很难很硬
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蜂窝
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捏一些碱面
三个手指头能捏起来的量
加两次这么多
然后加一点点水化开碱
放进面团里稍微混匀
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加碱水
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接下来就是呛面环节了！！
根据你自己的经验和力量来判断
我这里称了200g干面粉 如果你是新手可以只呛100g或者150g面粉
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把这些面粉揉进这个面团!
可以把面团稍微撕开一些
把干面粉放进去。 这个步骤是非常吃劲的
和面的时候把全身的力量压在手上
慢慢揉着揉着面粉就不见了
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还有一点点 加油💪
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面粉全不见了以后
这个时候面团非常硬了不好揉了
密封醒20分钟
回来会发现好揉多久
揉成一个比较光滑的面团 呛面面团非常难揉成普通馒头面团那么光滑
因为太硬啦
你能揉多光滑揉多光滑
多揉肯定好吃
也不用太勉强
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分成10个大小均匀的面团
放进保鲜袋
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开始挨个再呛一次
用擀面杖擀成薄片
撒一层面粉
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横着向内折三折
再撒一层面粉
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再竖着向内折成三折
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这个时候面团比较硬
不好擀
用擀面杖在面上横竖按几次就好擀了 把这个面再次擀平
再次重复以上动作
一共做三次
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白胖
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把这个硬硬的面团用擀面杖按一下
放进保鲜袋里待机
对所有的面团重复以上操作
按顺序排好
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拿出第一个面团
可以整形了
光面朝下
转圈把外侧面团往内心按
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揉
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揉
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揉
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揉
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重复几次底部就有圆形光面了
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然后双手把面团往高搓整成圆馒头
这个步骤文章讲起来很抽象
建议大家随便找个做馒头的视频看一下
所有圆馒头整形的方法都是共通的
如果你的面揉的够够的
会获得一个光滑的小馒头 如果你的馒头没有很光滑
说明没揉到位
但是不要紧
因为呛面馒头很难揉
如果你愿意揉就再揉一会儿
累了就这样吧
还是会很好吃的 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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这里要推荐第二种馒头整形方式
家里人都说这种更有嚼劲 把呛好的小面团竖着擀成长薄片
反回来 光面朝下折一个三折
再次擀长
重复以上动作直到长边没有锯齿状
比较光滑
（如果稍微有点锯齿也没关系 第一次做不要勉强自己）
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卷起来
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整好型的馒头放在刷油或者垫蒸布的锅里，盖盖子醒发15分钟 注意千万不要醒发太久
不然层次会消失
内部变成蜂窝状
馒头凉了吃就有渣的口感了
这个馒头不会发到平时那么大
是正常的 不要担心
凉水开大火蒸到上气
转中火蒸25分钟关火
闷5分钟再打开盖子
铛铛～呛面馒头做好啦
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这个馒头如果你觉得没有平时你蒸的普通馒头那么光滑完美
是很正常的
因为面团很硬更加难揉
是否成功了我们主要看层次和口感
先看一个圆馒头的刀切面
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层次~
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层次~
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一层一层！层次丰富
撕着吃没问题
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再看一个卷馒头掰开的样子
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层次丰富 牙感超好
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咬几口看看
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超级有嚼劲
小贴士
这个方子不像深蓝以前给的食谱
纯小白都能做
希望大家还是有一些和面基础
如果没有做过馒头
多看看普通馒头的揉面整形视频
对实行这个食谱也是很有帮助的！
