无糖无油，用最简单的材料做出最宣软、蓬松的大白馒头
8.5
综合评分
31
人做过这道菜
娜可爱de小厨房
本菜谱用的是二次发酵的方法，蒸馒头可以二次发酵也可以一次发酵，区别在于一发做型好，二发味道好。本菜谱无需加糖和油，蒸出的馒头有股小麦原初的香甜味道。
用料
无糖无油，用最简单的材料做出最宣软、蓬松的大白馒头的做法
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酵母加入水中，静置5分钟，搅匀
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加入面粉和盐，搅拌
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成絮状后，上手揉面
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不用太光滑，成团就好，盖个盖子或者保鲜膜，放至温暖处发酵。
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面团发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，面团不塌陷、不回缩，就表示发酵好了
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案板上撒10～15克面粉
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揣面
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掌根用力，把撒面粉都揣进面团，（使劲、使劲，揉啊揉）大概要10分钟
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用刀切开面团，切面无明显气孔，这个时候就揉好了
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此时的面团特别光滑，只有揉光滑了，蒸出来的馒头才是光滑的，所以揣面非常重要。
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面团分成10份，每个小面团从边缘往中间揉
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手掌空握、滚圆
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底部（如果你觉得底部收口很费劲，可以在案板上滴一滴水，底部在水滴上滚圆）
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馒头整形
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放在蒸屉里盖好锅盖，发酵
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大概20～30分钟（看气温情况），用手指稍用力按一下，可以留下一个印（如果面团快速回弹，就证明还没有发好）
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面团缓慢回弹，还留下一个浅印，就证明发酵好了（坑很深的话，证明发过了）。
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冷水上锅，大火蒸15分钟，关火闷5分钟。
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宣软、蓬松的大白馒头就蒸好了！
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使劲捏呀捏，还能恢复，超级宣软🤗
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顺便做了“大猪蹄子”花卷，做法详见www.xiachufang.com/recipe/104123826/
小贴士
1. 水的用量为面粉用量的50%～60%，根据面粉的吸水量不同调整；
2. 酵母的用量为面粉的1%，夏天温度高时可以减少1克；
3. 加盐可以让馒头口感更筋道，盐的用量不超过面粉用量的1%；
4. 揣面要很重要，要想馒头成功揣面必须到位；
5. 发酵很重要，如果发酵不到位，馒头内部气体就没有足够的力量支撑，出锅后就会收缩，馒头就难看又难吃。
2. 酵母的用量为面粉的1%，夏天温度高时可以减少1克；
3. 加盐可以让馒头口感更筋道，盐的用量不超过面粉用量的1%；
4. 揣面要很重要，要想馒头成功揣面必须到位；
5. 发酵很重要，如果发酵不到位，馒头内部气体就没有足够的力量支撑，出锅后就会收缩，馒头就难看又难吃。
